Talo ou taloa : galette traditionnelle du Pays Basque

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S’il est une recette qui respire le Pays Basque et nous rassemble tous que ce soit à l’occasion des fêtes de village ou d’un simple repas en famille, c’est bien le talo, notre traditionnelle galette de maïs.

Simple à préparer, elle se garnit traditionnellement de ventrèche et de fromage de vache bien fondant.


Talo ou taloa : galette traditionnelle du Pays Basque

Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de farine de maïs Grand Roux
  • 200 g de farine de blé
  • 300 ml d'eau tiède environ
  • 1 pincée de sel fin
  • 200 g de ventrèche plate ou roulée selon les goûts
  • 300 g de fromage de vache ici fromage de la ferme Bidartia

Instructions

  • Mélanger les farines et le sel dans un cul de poule.
  • Faire un puits et ajouter petit à petit l’eau tiède. Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer quelques minutes.
  • Préchauffer la plancha (un appareil à crêpes peut aussi être utilisé).
  • Pendant ce temps, pour la garniture, faire cuire la ventrêche Petricorena dans une poêle et couper en tranches le fromage de vache.
  • Séparer la pâte en plusieurs parts égales. Etaler chaque boule au rouleau pour obtenir plusieurs galettes d’environ 5 mm d’épaisseur.
  • Huiler légèrement la plancha, mettre les talos et laisser cuire 3-4 minutes. Retourner et mettre la garniture. Lorsque le fromage est fondu replier en deux le taloa et déguster.

Notes

Le conseil de Clara : Accompagner d’un verre de cidre basque traditionnel, EZTIGAR ou KUPELA et réalisez facilement vos taloas en version salée ou sucrée avec notre  « kit taloa ».
Il vous reste un talo ? Servez-le en version salade, pour un dîner façon basque rapide et délicieux. Recette : Assiette Basque sans façon
 
talo fromage basque
talo fromage basque

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

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