Pavé de veau sauce à la moutarde pimentée, écrasé de pomme de terre et ses petits légumes nouveaux
Tournedos de veau aux légumes nouveaux
Ingrédients
- 2 tournedos de veau
- 6 petits navets nouveaux
- 1 pomme de terre·
- 6 petites carottes nouvelles
- 1 c à soupe moutarde au piment d'Espelette Sakari
- 10 cl crème liquide
- Quelques pincées de sucre
- huile d'olive
- sel fin au piment d'Espelette
Instructions
- Préparer les légumes : Eplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Placer les navets et les carottes dans une casserole, saupoudrer d’un peu de sucre et de sel, et recouvrir d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et les légumes fondants. Si vous laissez un peu plus vous obtiendrez des légumes caramélisés, attention à la fin ça va très vite !!
- Cuire la pomme de terre dans de l’eau salée une quinzaine de minutes, égoutter et l’écraser à la fourchette avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre. Réserver.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajouter la viande et la faire griller quelques minutes de chaque côté. Quand la viande est rosée, ajouter la crème et la moutarde au piment d’Espelette, laisser réduire 1 à 2 minutes
- Réchauffer les légumes et la purée, servir la viande avec la sauce.
Notes
Recette du blog http://gourmandisejulie.canalblog.com/
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
