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1 boite de piperade basquaise 1 c.s. de farine 1 cartouche pour le siphon 1 de d’ 1 de 25 cl de 1  Garniture 1 filet d'huile d'olive pour la déco 1 g d’agar agar environ (ou 2 feuilles de gélatine) 1 gousse d'ail 1 jaune d'œuf 1 pincée de sel 1 tranche fine de ventrèche plate de la Maison Petricorena pour 2 pruneaux 1 œuf  1/2 bocal de pimiento del piquillo 1/2 oignon 1L de lait de chèvre 2 cuillères d'huile d'olive 20 g d’eau 250g de bœuf haché 2 Crêpes à la farine de Maïs, la recette de base ici : recette crêpe maïs 3de farine 4 feuilles de lasagnes 4 épices 60 g de lentilles corail Abondance Ail en conserve Sakari Ail semoule Arome vanille Assaisonner les steaks de beaucoup de poivre concassé. Avocats Beaufort coupé en lamelles Belles gousses d'ail Bicarbonate Bloc de foie gras de canard Petricorena Bloc de foie gras de la Maison Petricorena Bouillon de bœuf Boulettes d'agneau ou steaks hachés d'agneau Bouquet garni (thym, persil, laurier) Brick Brin de persil Brin de romarin (facultatif) Bulbes de fenouil Cacao amer (facultatif) Calvados Cerfeuil haché Champignon frais de Paris Champignons noirs déshydratés Chapelure de pain d'épice Chipirons (calamar) Chipolata cuite Chorizo Maison Petricorena Chorizo Pamplona Petricorena Chorizo Pamplona de la Maison Petricorena Chorizo Petricorena Chorizo artisanal pur porc de la Maison Petricorena Chorizo plamplona d ela Maison Petricorena Chrorizo Pamplona Maison Petricorena ( 6 tranches par personnes) Chutney de figues Chèvre en buche Chèvre frais Ciboulette et persil Citrons Cocagne Cognac Cogollos ou sucrine Concentré de tomate Concentré ou coulis de tomate Confit d'oignon Sakari Confit d'oignons au vin d'Irouleguy Confit de porc Manex Petricorena Confit d’oignon au vin d’Irouleguy et au piment d’Espelette Sakari Confit oignon au vin d'Irouleguy Sakari Confiture de cerises noires Sakari Confiture de piment doux Confiture de piment doux du Pays Basque de la Maison Petricorena Confiture de piments doux SAKARI Coriandre Coriandre fraiche Coulommiers Crevettes crues « Black Tiger » Crème d'Isigny Crème de vinaigre balsamique Crème fraîche liquide à 15 % Crépines de porc Crêpes au Patxaran Crêpes au patxaran. Recette disponible sur la page recette crêpe patxaran Crêpes à la farine de Maïs, la recette de base ici : recette crêpe maïs Crêpes à la farine de maïs. Recette disponible sur la page recette crêpe maïs Cuillères à café de confiture de piment doux Sakari Céleri De semoule fine ou moitié farine et semoule Demi-tranches de jambon de Bayonne D’olives vertes et noires. Echalotes Enoki (champignons japonais) Epices : cannelle, poivre rose, genièvre, coriandre Estragon Farine Farine T 45 Farine de blé bio Xemiania Farine de mais bio grand roux basque Feuille de gélatine (= 2 g) Feuilles de basilic fraîches Feuilles d’algues « Nori » Ficelle de cuisine Filet de truite des pyrénées à l'huile d'olive et citron Sakari Filet de truite en bocal Petricorena Filets de truites saumonées Fleur de maïs Fleur de maïs (pour la liaison) Foie Gras entier mi-cuit « façon torchon » de la Maison PETRICORENA Foie gras de canard entier Foie gras de canard façon torchon de la Maison Petricorena Foie gras de canard mi-cuit Petricorena Fond brun de veau déshydraté 25 g Fraise Guariguette Framage de Brebis basque Arradoy Fromage Blanc Fromage basque de vache ou fromage de brebis basque Arradoy Fromage de brebis Arradoy Fromage de brebis basque Arradoy Fromage de brebis basque Arradoy ( 2 tranches par personnes) Fromage de brebis basque Arradoy râpé Fromage de brebis basque pur brebis ou fromage de chèvre Fromage de brebis basque râpé ou gruyère à défaut Fromage de brebis des Bergers de Saint Michel Fromage de brebis du pays basque Arradoy Fromage de chèvre Garralda Fromage de chèvre en buchette Fromage de chèvre fermier Garralda (facultatif) Fromage de chèvre ou fromage de brebis basque Arradoy Fromage fermier de vache Bidartia Fromage râpé Fumet de poisson Gingembre en bocal Gingembre haché Gorgonzola Gousse de vanille Gouttes d'amande amère Graines au choix à saupoudrer (sésame, pavot...) Graisse de canard Guindillas (suivant grandeur) Sakari Guindillas au vinaigre Sakari (facultatif) Herbes fraîches (romarin, sauge, origan) pour décorer Huile Piquante Sakari Huile d'huile d'olive Huile d'olive Pizza et planchas Sakari Huile d'olive extra vierge Huile d'olive ou pour les plus gourmand de la graisse de canard Huile d'olive piquante Sakari (facultatif) Huile de friture Huile de noix Huile de pépins de raisin Huile d’olive vierge extra Huile moitié olive moitié colza ou autre huile neutre Huile ou graisse de canard        Huile piquante plancha et Pizza Sakari (facultatif) Huile pour la friture Huile pr la cuisson Jambon de porc Manex ou Chorizo Pamplona de la Maison Petricorena ou Jambon de porc manex Jaunes d'œuf Jus acidulé Ketchup bio Kouskous Tradiontionnel aux champignons Kub'Or La tête du poisson pour le fumet Le jus d'un citron vert Levure chimique Liant pour sauce Litres de bouillon Lomo de porc Manex Maison petricorena ( 2 tranches par personnes) Léger filet de vinaigre Magret de canard pour 2 personnes Magrets de canard de taille moyenne Merguez cuites Mesclun de salade (mélange de salades) Miel Miel basque d'Itxasssou Miel d'Itxassou Miel de flore sauvage des Pyrénées Miel de flore sauvage des Pyénées Morbier Moutarde au piment d'Espelette Muscade en poudre Muscade râpée Mélange 5 baies Mélange 9 herbes Sakari Mélange saveurs 9 herbes Sakari Navets Noix de St Jacques Nouilles chinoises Oignons frits séchés en boîte Olivade noire de la Maison Petricorena Origan Ossau Iraty râpé très sec Ossau-Iraty Pageots (dorades) de 700 g Pain d'épice artisanal du pays basque ( compter une tranche de 1 cm par verrine. Pain d'épices artisanal Pain de campagne Pain de mie Pain de seigle, Biscotte azyme ou de pain waza Pain à hamburger Papier cuisson, cercle de 8 cm Paprika du Pays Basque Sakari Paprika, piment doux du Pays Basque de la Maison Petricorena Patates douces Patxaran Petit poivron jaune Petit poivron rouge Petit poivron vert Petites carottes nouvelles Petites figues ou 3 grosses Petites figues pour le décoration (facultatif) Petits navets nouveaux Pickles d'oignons Piment Espelette en poudre Sakari Piment d'Espelette Sakari (facultatif) Piment doux du Pays Basque frais ou Guindillas Sakari (piment au vinaigre) Piperade au piment doux Piperade basquaise aux piments doux Petricorena Pistil de safran Poires ou 1 petite boite de poire au sirop Poivre 5 Baies Poivre aux 5baies  Poivre du moulin 5 baies Poivre long Poivre ou Sel au Piment d'espelette Sakari Poivronade bio Sakari Poivrons Poivrons vert, jaunes ou rouges Portion de Roquefort Porto Potimarron Poudre amande Poudre à lever bio Poulet fermier Pruneaux dénoyautés par convives Purée de piment Sakari Pâte à tartiner de chez Laia Quart jambon de Bayonne de la Maison Petricorena de 2,5 Kg Quelques brins de thym citron Quelques brins de thym frais Quelques cerneaux de noix Quelques feuilles de basilic Quelques feuilles de mesclun Quelques graines de gomasio ou de sésame Quelques guindillas Quelques petites feuilles de menthe fraîche Quelques piment doux guindillas Quelques pétales de tomates confites Quelques tomates cerises Quelques épices : Gingembre, cumin ... Reblochon Rhum Roquefort Sachet de levure chimique Saint-Jacques sans corail Sauce Basque Sakari de votre choix Sauce Sakari au curry Sauce Sakari citron Sauce Tomato Sakari à la tomate de marmande Sauce basque Sakari au choix Sauce basque Sakari au choix ( douce, forte, à l'huile d'olive, au citron ou au curry) Sauce sakari au citron Sauce à l'huile d'olive Sakari  Sauternes (ou autre vin blanc liquoreux) Sauté de porc (de l’épaule) Saveur 9 herbes Sakari Saveur 9 herbes de la Maison Petricorena Saveurs 9 herbes Saveurs 9 herbes Sakari Sel au piment d'Espelette Sel au piment d'Esplette Sakari Sel de Guérande Label Rouge Sel de Guérande Label Rouge Le Guérandais Sel et piment d'Espelette Sel fin au piment d'Espelette de la Maison Petricorena Sel, poivron Sucre (ou à votre convenance) ou Miel Sucre en poudre Sucre en poudre (facultatif) Sucre morceau Thon cube Thym déshydraté Thym, laurier Thé vert Tomates "moyennes", (1 par personne ou 8 tomates cerise) Tomates pelées Tomette de brebis du pays basque Arradoy Tommette pur brebis basque de chez Petricorena Tortillas de blé nature Tournedos de filet de Bœuf Charolais du Bourbonnais Tournedos de veau Tranche de pain de campagne Tranches de jambon de Bayonne Petricorena Tranches de magret de canard séché Tranches de pain d'épices Tranches de pain de campagne Tranches d’épaule ou de gigot d’agneau de 150 gr chacune environ Tranches fines de magret de canard Un bouquet garni Un peu d'Armagnac Un peu d'huile d'olive Un peu d'huile pour la cuisson Un peu de Basilic frais en fine lanière Un peu de bouillon Un peu de gras de jambon de porc Manex ou 2 cas de graisse de canard Un peu de noisettes mixées Une pâte à pizza maison ou prête à l'emploi Ventrèche de Thon en 4 tranches épaisse, Ventrèche ou Jambon de Bayonne Petricorena Viande hachée du boucher Vin blanc Jurançon sec Vin blanc moelleux Jurançon Vin blanc sec Vin rouge Vinaigre Blanc Vinaigre Framboise Vinaigre au piment d'Espelette Spécial grillades et plancha 50 cl Vinaigre de vin Vinaigre spécial plancha au piment d'Espelette Sakari Vinaigrette Zeste d’une orange non traitée abaisse de pâte feuilletée abricot abricot sec abricot séché coupé en dé agneau confit agneau confit Sakari aiguillettes de canard ail ail doux au naturel SAKARI ail hachée ail émincée finement amande poudre ananas anchois marinés au sel aromates pour court bouillon artichauts violets ou artichaut en conserve. arôme de vanille arôme vin chaud asperges asperges en bocal asperges vertes aubergine aubergines avocat baguette baguette campagnarde baie rose baies roses banon basilic basilic frais beau filet mignon de porc Manex ou de porc fermier du Sud-Ouest (700g environ) beau poulet beaufort râpé beaux champignons de Paris belle tomate belles courgettes belles crevettes belles pommes de terre belles tranches de Foie Gras de Canard façon Torchon belles feuilles de basilic. betterave beurre beurre demi-sel beurre doux beurre en pommade beurre fondu beurre mou beurre pour la cuisson beurre ramolli bicarbonate de sodium billes de mozzarella biscottes biscuit au sésame (à défaut, peut se faire avec des spéculoos) blanc d'oeuf blanc d'œuf pour badigeonner le dessus de la tourte blanc d'œufs blancs d'œuf blancs d'œufs blancs de poulet blancs de poulet (ou viande de porc) blancs de poulet découpés en lamelles blancs de poulet fermier blettes bloc de feta bloc de foie gras Petricorena bloc de foie gras de canard bloc de foie gras de canard 130 gr de la Maison Petricorena bloc de foie gras de canard IGP Sud Ouest bloc de foie gras de canard IGP Sud Ouest Petricorena bloc de foie gras de canard Maison Petricorena bloc de foie gras de canard de la Maison PETRICORENA bloc de foie gras de canard du Sud Ouest 70 g bloc de foie gras de canard du Sud Ouest Petricorena bloc de foie gras bluets des vosges ou myrtilles et poivre rose ( ou Feuille d’or) bocal d'Axoa de la Maison PETRICORENA, bocal de cèpes à l'huile Petricorena bocal de foie gras de canard entier du sud ouest bocal de foie gras entier ou foie gras mi-cuit sous-vide Petricorena bocal de piperade basquaise aux piments doux du pays basque boeuf haché boite Spécial toasts de la Maison Petricorena de130g boite de filet de truite des pyrénées Sakari boite de foie gras de canard 200g boite de petits pois. boite de piperade 800 gr Maison Petricorena boites de boudin basque au piment d'Espelette Maison Petricorena bombée de moutarde au piment d'Espelette Sakari botte de persil botte d’asperges blanches ou 250 g en boite boudin du Pays Basque au piment d'Espelette boudin noir au piment d'Espelette Sakari boudins blancs bouillon de légumes bouillon de légumes ou un peu de vin blanc bouillon de volaille bouillon de volaille préparé avec un cube boule de mozzarella bouquet de persil bouquet de persil plat bouquet garni bouquet garni comprenant une branche de céleri bouteille de sauce Sakari douce ou à l'huile d'olive de la Maison Petricorena boîte de boudin du Pays Basque Petricorena boîte de miettes de thon boîte de palombe confite Petricorena boîte de piperade basquaise Petricorena 400 g boîte de piperade la Maison Petricorena boîte de thon boîte de tomates en dés branche de romarin branches de persil branches de romarin branches de thym branches d’origan brebis frais brin de thym brins de persil brins de thym brioche un peu rassies brioches du pâtissier brique de crème liquide entière briquette de crème de soja brisée brochettes de bœuf brochettes en bambou brochettes en bois brocoli brousse de brebis bucatini (pâtes) buns béchamel bûche de chèvre bûchettes de chèvre cacao amer cacao non sucré café d’extrait de vanille cailles vidées plumées et prêtes à cuire calamars camembert carambole carotte carotte enivron 100 gr carotte râpée très fin carottes carottes râpées carrottes carrés d'agneau de 4 côtes carrés de pâte feuilletée  carrés frais cassonade cerfeuil cerneaux de noix chair de butternut cuite chair à saucisse champignons champignons de Paris champignons en conserve champignons frais chapelure chapelure beurre chapelure de pain chicons (si possible rouge et blanc, mais je n'ai eu que des blancs chez mon primeur) chocolat blanc pâtissier chocolat noir chocolat noir pâtissier chocolat noir à 72 % chocolat à 70 cacao chorizo chorizo Petricorena en dés  chorizo de la Maison Petricorena chorizo pamplona chorizo tranché chou brocoli chou chinois chou fleur chou rouge ciboulette ciboulette ciselée ciboulette ciselés ciboulette fraîche ciselée ciboulette, persil citron citron confit ou 10 cl de sauce Sakari citron citron jaune (le zeste) citron non traité citron vert citrons verts clous de girofle colorant rouge compote de mendiant comté comté rapé concombres confit d'oignon au vin d'Irouleguy et piment d'Espelette confit d'oignon au vin d'Irouleguy et piment d'Espelette Sakari confit d'oignons SAKARI confit d'oignons au vin d'Irouleguy et piment d'Espelette Sakari ou confiture de piment doux ou gelée de piment doux du pays basque confit d'oignons au vin d'Irouléguy et au piment d'Espelette SAKARI confit d'oignons au vin d'irouleguy et au piment d'espelette confit de figues confit de vin de Monbazillac confit d’oignons au vin d'Irouleguy et piment d'Espelette Sakari confit oignon au piment d'Espelette Sakari confit oignon au vin d'Irouleguy et piment d'Espelette confit oignon au vin d'Irouleguy et piment d'Espelette Sakari confiture de cerises noires confiture de cerises noires (facultatif) confiture de piment doux Sakari confiture de piment doux du Pays Basque SAKARI confiture de piment doux du pays basque confiture de piment doux ou confit d'oignons au piment d'Espelette Sakari confiture de piments doux confiture de piments doux de la « Maison Petricorena confiture de piments doux du pays basque Sakari confiture de piments doux du pays basque de la Maison Petricorena confiture extra de cerise noire copeaux de fromage de brebis basque coquilles Saint-Jacques coriandre fraîche feuilles coulis de fruits rouge coulis de fruits rouges courgette courgette jaune courgette moyenne courgettes courgettes moyennes courgettes moyennes soit environ 1 kg courgettes rondes courgettes vertes court bouillon crakers crevettes crevettes décortiquées crevettes grises crème crème anglaise crème fleurette crème fluide crème fraiche liquide entière crème fraiche semi épaisse crème fraîche crème fraîche liquide crème fraîche à 3% crème fraîche épaisse crème liquide crème liquide entière crème liquide entière bien froide crème liquide entière froide crème liquide légère (ou pas…!) crème liquide à 3% crème épaisse crépine crêpes cube de bouillon de volaille dégraissé cuillerées à soupe de Sauce Sakari de votre choix cuillerées à soupe de crème fraîche cuisses de poulets cumin curcuma cures dents curry cuve câpres cèpes frais ou en bocal cèpes séchés cèpes émincés à l'huile Petricorena cébette cébettes céleri rave côtes de porc cœurs d'agneaux cœurs de palmier d 'eau d'agar agar d'agar-agar (privilégier la gélatine) d'aiguillettes de poulet d'ail d'ail doux Sakari d'ail doux Sakari saveurs d'Espagne d'ail écrasée d'ail écrasées d'aioli au piment d'Espelette Sakari d'aioli au piment d'Esplette Sakari d'anneaux d'encornets d'eau d'eau tiède d'emmental râpé d'endives blanches, d'estragon d'haricots verts d'herbes du jardin d'hile d'olive d'huile d'huile d' olive d'huile d'argan d'huile d'huile d'huile d'olive d'huile d'olive extra vierge d'huile d'olive Épi Gourmet d'huile de noisette d'huile de pépin de raisin. d'huile de tomates séchées d'huile de tournesol d'oignons d'oignons blancs d'olivade noire au piment d'Espelette SAKARI d'olives vertes d'écrevisses ou de crevettes décortiquées d'émietté de thon d'émincé de légumes de saison ou sachet de julienne de légumes décongelé d'épaule d'agneau de lait coupée en cubes d'épices mexicaines d'œufs entiers soit environ 4 œufs darnes de merlu darnes de saumon frais de Boursin ail et fines herbes de Comté râpé de Paprika du pays basque Sakari de Picolini Pipe Rigate de Piment d'espelette Sakari de Sauce Sakari de votre choix de Saveurs 9 herbes Sakari de Sel de Guérande de Tomato de la Maison Petricorena de Vinaigre au piment d'Espelette Spécial grillades et planchas Sakari de baguette de baies roses de balsamique blanc. de basilic frais de basilic haché de betteraves rouges bio de beurre de beurre demi sel de beurre doux de beurre détaillé en petits morceaux de beurre fondu de beurre mou de beurre salé de bicarbonate de billes de fromage frais de bière ou d'eau de blanc de poulet de blancs de poulet de bloc de foie gras de la Maison Petricorena de bloc de foie gras e canard su Sud -Ouest de la Maison Petricorena de blé de bolognaise au piment d’Espelette Sakari de botte de persil plat de boudin Maison Petricorena de boudin basque au piment d'Espelette de la Maison Petricorena de boudin basque de la Maison Petricorena de bouillon de bœuf de bouillon de légumes de bouillon de légumes (ou de volaille, selon le goût) de bouillon de légumes bio de bouillon de volaille de bœuf haché de cacahuètes salées de carottes, (Ici nous avons utilisé des carottes nouvelles, car le marché est à 2 pas de la maison) de cerfeuil de cerfeuil haché fin de chair de pommes de terre de chair de pommes de terre à chair ferme comme la Belle de Fontenay, la Charlotte, la Roseval, la BF15… (compter 600 g non épluchées) de champignons de Paris de champignons de paris frais de champignons émincés de chapelure de chichon de porc Petricorena de chocolat noir au gingembre Newtree de chocolat pâtissier de chorizo Maison Petricorena de chorizo Pamplona de la Maison Petricorena de chorizo Petricorena de chorizo coupé en chiffonade de chorizo de la Maison Petricorena de chou Romanesco de chou fleur de châtaignes  fraîches, en conserve, en bocal ou surgelées) de ciboulette de ciboulette hachée fine de citron de citron jaune de citron vert de citronnelle de cocos de Paimpol de cognac de concentré de tomate de concentré de tomates de confit d'oignons au vin d'Irouleguy de la Maison Petricorena de confit d'oignons au vin d'Irouleguy et piment d'Espelette de confit d'oignons au vin d'Irouléguy et au piment d'Espelette de confit d'oignons au vin d'irouleguy et au piment d'espelette Sakari de confit d'oignons au vin d'irouleguy et piment d'espelette Sakari de confit de porc manex de la maison Petricorena de confiture de cerise noire de la Maison Petricorena de confiture de cerises noires Sakari de confiture de piment doux du Pays Basque SAKARI de confiture de piment doux du Pays Basque de la Maison Petricorena de confiture extra de cerise noire de confiture extra de cerises noires de la Maison Petricorena de coriandre de coulis de tomates de courgette en petits dés de courgettes de courgettes en rondelles marinées. de court bouillon de couscous de crème de crème fleurette de crème fraîche de crème fraîche liquide de crème fraîche légère liquide de crème fraîche épaisse de crème fraîches de crème light de crème liquide de crème liquide entière de crème légère de crème épaisse de curcuma de câpres de cèpes extra de la Maison Petricorena de céleri de céleri boule de cœurs de canard de farine de farine T55 de farine T65 de farine blanche de farine complète de farine de blé de farine de blé bio semi complète Xemiania de farine de la ferme Xemiania de farine de maïs Grand Roux de farine ou de fleur de maïs de farine ou maizena de farine type 55 Moulin del'Abbaye de feuille de menthe de filet de saumon frais de filet de truite des pyrénées de la Maison Petricorena de filet mignon de filets de merlan de filets de poulet de fleur de sel de fleur de sel de guérande de flocons d’avoine de foie gras de canard de la Maison Petricorena de foie gras de la Maison Petricorena de foie gras en escalope de foie gras mi-cuit PETRICORENA de fond blanc (peut-être remplacé par un cube de maggie) de fond de veau de fromage artisanal basque pur berbis Arradoy de fromage basque de brebis Arradoy râpé de fromage blanc de fromage de brebis Arradoy de fromage de brebis artisanal Basque Arradoy de fromage de brebis basque de fromage de brebis basque Arradoy de fromage de brebis basque Arradoy râpé de fromage de brebis basque râpé de fromage de brebis du Pays basque de fromage de brebis du pays basque Arradoy de fromage de brebis râpé Arradoy de fromage de chèvre fermier Ferme Mendigorria de fromage de chèvre frais de fromage de vache de fromage frais de fromage frais au choix de fromage frais type philadelphia de fromage nature frais du Pays Basque de fromage râpé de fromage type "brie de meaux" de fromages de brebis du pays basque Arradoy de fumet de poisson de féta de gambas de gambas fraiches ou surgelées de gelée ( vendue en sachets dans le commerce par exemple) de gelée au piment doux du Pays Basque SAKARI de gelée de piment doux de la Maison Petricorena de gelée de piment doux du Pays Basque de gingembre frais râpé de graines de sésame de graisse de canard de graisse de canard Sakari de graisse de canard de la Maison Petricorena de gros sel de gruyère de gruyère râpé de guindillas Sakari de haddock fumé de haricots verts cuits à la vapeur de jambon Manex de jambon de Bayonne de jambon de Bayonne Maison Petricorena de jambon de Bayonne Petricorena de jambon de Bayonne de la Maison Petricorena de jambon de Bayonne de la Maison Petricorena coupé en lamelles. de jambon de porc Manex de jambon de porc Manex de la Maison Petricorena de julienne de jus d'agave de jus d'orange de jus de citron de jus de sauté de veau de jus de truffe de jus de volailles de l huile d'olive de l'emmental râpé de l'huile d'olive de la gelée de piment de la Maison Petricorena de la glace ici au yahourt de la sauce Basque Sakari au choix de lait de lait 1/2 écrémé de lait concentré entier non sucré de lait entier de lait frais de lait tiède de lait écrémé de laurier de levure de levure boulangère de levure boulangère instantanée de levure chimique de levure de boulanger instantanée "Briochin" de levure fermentescible Bien Manger de levure fraîche de levure sèche de boulanger de linguine de lomo Maison Petricorena de lomo de la Maison Petricorena de lomo de porc Manex de magret de canard fumé de magret de canard séché de magret séché de manzana de mascarpone de mayonnaise au piment d'espelette Sakari de maïzena de menthe de menthe fraîche de miel de miel de fleurs sauvage du pays basque l'apiculteur d'Itxassou de miel de flore sauvage : l'apiculteur d'Itxassou de miel sauvage des Pyrénées de miettes de crabe de morue de morue salée de moules de bouchots nettoyées de moutarde au piment d 'Espelette de la Maison Petricorena de moutarde au piment d'Espelette de la Maison Petricorena de moutarde au piment d'espelette Sakari de moutarde au piment du Pays Basque de mozzarella de muscade de mâche de mélange Indien Mapuche Kitchen Trotter de mélange Saveurs 9 herbes de mélange quinoa boulgour de noisettes de noix de noix concassées de pain d'épice artisanal de pain de campagne de pain de mie de pain pour bruschetta de palette de parmesan de parmesan râpé de pavot de pecorino ou fromage de brebis Arradoy des bergers de St Michel de persil de persil ciselé de persil haché de persil haché fin de petites coquilles St Jacques fraîches ou surgelées sans corail de petits pois de petits pois frais de petits pois écossées ou ½ boîte de pignons de pin de piment d'Espelette de piment d'Espelette Maison Petricorena de piment d'Espelette Petricorena de piment d'Espelette de la Maison Petricorena de piments doux de piments doux du pays basque de piperade Maison Petricorena en accompagnement de piperade Maison petricorena de piperade basquaise de la Maison Petricorena de piperade de la Maison Petricorena de piperade petricorena de piquillos de piquillos de Lodosa de pointe d’asperges violettes grosses de pointes d'asperges vertes de poireaux de poireaux surgelés de poireaux surgelés émincés de pois gourmands de poivre de poivron rouge de pommes de terre de pommes de terre Bintje de pommes de terre ratte de pommes de terre à purée de pommes de terre, "nouvelles" aussi si possible de pommes golden de porc Manex du Pays Basque de 1kg, (ou 1 filet de porc noir de Bigorre ou 1 filet de porc basque "quintoa"... Bref, des porcs bien nés, bien élevés ) de porto de potiron de poudre de fond de veau de poudre de lait écrémé de poudre de piment D'Espelette Sakari de poudre de piment d'Espelette de poulet de poulet de jaune (nourri au grain) de pousses d’épinard de présure de pulpe de tomate de purée de piment doux de la maison Petricorena de purée de piment doux du pays basque de purée de piment doux du pays basque Sakari de purée de pommes de terre. de purée de tomate ou coulis de purée de tomates de pâte de pistache de pâte feuilletée de pâte à filo de pâtes coudes complètes de pâtes longues (linguine, spaghetti, tagliatelle) de raifort à la crème de requin ultra frais de ricotta de riz de riz basmati de riz spécial paella de riz à risotto cru ( Arborio) de romarin de roquette de safran en poudre de salade verte de sardines ou de thon ou des restes de poisson de la veille. de sauce Basque Sakari au choix + 1 cuillère pour la décoration de sauce Basque Sakari douce de sauce Basque Sakari à l'huile d'olive Maison Petricorena de sauce Sakari au choix de sauce basque Sakari de sauce basque Sakari au choix de sauce basque Sakari de votre choix de sauce basque Sakari u choix de sauce soja de sauce tomato Sakari à la tomate de Marmande de saumon de saumon fumé de sauternes de sauté de porc de sauté de poulet ou 2 escalopes coupées en morceaux de sel de sel (3 gr) de sel (= 3 g) de sel au piment d'Espelette Sakari de sel au piment d'Espelette de Maison Petricorena de sel de salies de sel fin de sel fin au piment d'Espelette Sakari de spaghetti de spécial toast au foie gras Petricorena de sucre de sucre en poudre de sucre roux de sucre roux de canne de sésame de sésame ou de pavot de tapenade noire au piment d'Espelette de tapenade noire au piment d'Espelette Sakari de tapenade verte Sakari au piment d'Espelette de tapenade verte au piment d'Espelette sakari de tapenade verte ou noire au piment d 'Espelette Sakari de thon (140 gr égouttés) de thon au naturel de tomates de tomates cerises de tomates cerises coupées en deux de tomates cerises jaunes de tomates cerises rouges de tomates mûres de tomates semi séchées à l'huile d'olive de la Maison Petricorena de tomates semi-séchées SAKARI à l'huile d'olive de tomates semi-séchées à l'huile d'olive SAKARI de tomates séchées de la Maison Petricorena de tomette de Brebis Arradoy de tomette de brebis du pays Basque de tomette de brebis du pays basque râpée de tomettes pur brebis des bergers de St Michel de tranche de fromage de brebis du pys basque. de trompettes de la mort séchées de truffes de vache qui rit de veau fermier (sauté) de ventrèche de ventrèche petricorena de ventrèche plate ou de lomo séché ( 8 fines tranches de 30 gr). de ventrèche roulée de la Maison PETRICORENA de ventrêche roulée de la Maison Petricorena coupées en fines lamelles de verrine de viande boeuf tranchée en fines lamelles de viande de bœuf coupée en cubes de viande de bœuf hachée de vianigre de cidre de vin blanc de vin blanc ou de bouillon maison de vin blanc sec de vin blanc sec d’Irouleguy de vin rouge de vinaigre balsamique de vinaigre de cidre de whisky de yahourt de yaourt de lait en poudre des jeunes pousses des pics à brochettes des rondelles de Chorizo pamplona de la Maison Petricorena des tomates cerises jaune, rouge et orange des tortillas de Spécial Toast (spécialité au foie gras) de la Maison Petricorena dinde d’environ 1Kg dos de cabillaud du caviar d'aubergine du fromage aux fines herbes ou pour une note 100 % basque du fromage de brebis des Bergers de St Michel du laurier du paprika doux de la Maison Petricrorena du persil du saumon fumé du sel et du poivre du thym d’ huile d’ olive ou pour une version plus épicée l'huile d'olive Sakari au piment d'Espelette d’agar agar environ (ou 2 feuilles de gélatine) d’aiguillettes de poulet (ou d’escalopes) d’eau environ d’huile de noix d’huile d’olive bio d’huile d’olive vierge d’huile d’olive vierge pour la cuisson eau eau tiède emmental râpé endive endives endives moyennes par personnes endives rouges environ de parmigiano reggiano escalopes de dinde escalopes de porc escalopes de poulet escalopes de veau escalopes de veau de 100 gr chacune escalopes de veau de 160 gr environ extrait de vanille farce de porc assaisonnée farine (plus ou moins, a voir selon la texture)⁣ farine T55 farine T55 ou T65 farine de blé farine de blé de la ferme Xamiania farine de blé ferme Xemiania farine de maïs farine de maïs BIO « Grand Roux » farine de maïs grand roux basque Arto Gorria farine tamisée feuille de gélatine feuille de laurier feuilles de basilic feuilles de basilic frais feuilles de brick feuilles de brick ( 10 si vous les doublez) feuilles de bricks feuilles de gélatine feuilles de jeunes salades feuilles de laurier feuilles de menthe fraîche feuilles de menthe ou ciboulette feuilles de papier de cuisson pour les papillotes feuilleté feuilletée figues fraîches figues noires figues sèches figues sèches coupées en petits morceaux figues séchées moelleuses figues violettes filet de bœuf non bardé filet de cabillaud filet de citron vert filet de truite des Pyrénées Petricorena filet de truite des Pyrénées Sakari filet de truite des Pyrénées de la Maison Petricorena filet de truite des Pyrénées à l'huile d'olive et au citron 180 g filet de truite des Pyrénées à l'huile d'olive et au citron Maison Petricorena filet de truite des Pyrénées à l'huile d'olive et au citron Sakari filet de truite des Pyrénées à l'huile d'olive et au citron de la Maison Petricorena filets d'empereur filets de cabillaud filets de merlan filets de poisson (colin) filets de poisson d'environ 150g (ici de la Julienne) filets de poulet sans peau filets de poulets (pour un apéritif) filets de poulets fermiers de 200 g sans peau. filets de rouget filets mignons filets ou darnes de saumon fixateur de chantilly (type Chantifix) fleur comestible fleur de sel fleurs de bourrache foie de porc foie gras foie gras Petricorena foie gras canard Petricorena foie gras de canard Petricorena foie gras de canard de la Maison Petricorena foie gras de canard du Sud Ouest foie gras de canard du Sud Ouest de la Maison PETRICORENA foie gras de canard entier du sud ouest Maison Petricorena foie gras de la Maison Petricorena foie gras entier de canard du Sud Ouest Petricorena foie gras frais de 100 g par personne foie gras mi cuit façon torchon foie gras mi cuit façon torchon de la Maison Petricorena foie gras mi-cuit PETRICORENA fond de veau fond de volaille fourme d’Ambert râpée framboises fromage Cantal vieux coupé en lamelles fromage Ossau Iraty fromage blanc (à 3% de matières grasses) fromage de brebis fromage de brebis Ossau Iraty fromage de brebis affiné coupé finement ou parmesan fromage de brebis basque fromage de brebis basque Arradoy des Bergers de Saint Michel fromage de brebis basque râpé fromage de brebis du Pays Basque fromage de chèvre fromage de chèvre en bûche fromage de chèvre frais fromage de vache fermier Bidartia fromage frais fromage frais à tartiner fromage pur brebis Ossau Iraty fromage râpé spécial cuisson fromage râpé type gruyère fromage style "vache qui rit" fruits de la passion ( soit 5 cl de jus) fruits de la passion  fécule de pomme de terre féta galette de taloa basque galettes de blé galettes de riz galettes de sarrasin gambas gambas de belle taille gambas par personne suivant la grosseur gelée de piment doux Sakari gelée de piment doux de la Maison Petricorena gelée de piment doux du pays basque gelée de piment doux du pays basque Sakari gelée de piment doux du pays basque de la Maison Petricorena gelée de piment du Pays Basque gelée de piments doux SAKARI gelée de piments doux du Pays Basque SAKARI gelée de piments doux du pays basque de la Maison Petricorena gingembre en poudre gomasio gousse d 'ail gousse d'ail gousse d'ail frais  gousses d 'ail doux Sakari gousses d'ail gousses d'ail sakari gousses d’ail débarrassées de leur germe graines de courge graines de cumin graines de tournesol graines germées graisse de canard Maison Petricorena graisse de canard de la Maison Petricorena graisse de canard ou huile d'olive grandes feuilles de lasagne rectangulaire grandes piques en bois grappe de raisin gros oignon gros oignons gros poivron rouge gros sel grosse pomme de terre grosse échalote gruyère gruyère râpé gruyère râpée guindillas Sakari guindillas de la Maison Petricorena gélatine gésiers confits gésiers confits de canard de la Maison Petricorena gésiers de canard confits gésiers de canard confits Petricorena gésiers de canard confits de la Maison Petricorena haddock fumé haricots coco secs haricots plats haricots verts frais herbes du jardin herbes fraiches : persil, thym, basilic huile huile d'olive huile d'olive piquante Sakari huile de colza huile de noisette huile de pépin de raisin huile de sésame huile de tournesol huile d’olive vierge huile olive huitres huîtres Arcachon-Cap Ferret jambon Manex jambon de Bayonne jambon de Bayonne Maison Petricorena jambon de Bayonne Petricorena jambon de Bayonne de la Maison Petricorena jambon de Bayonne ou ventrèche jambon de Bayonne tranché jambon de manex en tranches jambon de porc Manex Petricorena jambon de porc de manex jaune d'oeuf jaune d'oeuf pour la dorures jaune œuf jauned’œuf jaunes d'oeufs jaunes d’œufs crus jus de citron jus de citron jaune et vert kaki kiwi kiwis kiwis jaunes kumquats lait lait concentré sucré lait de brebis lait de coco lait demi écrémé lait entier lait entier ou demi-écrémé laitue lamelles de cèpe langoustines lardon fumé lardons laurier le jus d'1/2 citron le jus d'un citron lentilles lentilles vertes du puy levain déshydraté levure levure boulanger déshydraté briochin levure boulangère levure de boulanger levure de boulangerie levure sèche lomo lomo Petricorena lomo de la Maison Petricorena lomo de porc Manex de la maison Petricorena lomo séché lomo séché Petricorena légumes de saison à manger crus : 1 carotte, 2 gousses de petits pois, 1 radis, 1 fenouil, une asperge verte... magret de canard magret de canard séché magrets de canard manchons de canard confits Petricorena mandarines mangue mangues margarine marmelade d’orange mascarpone mayonnaise au piment d'Espelette SAKARI maïzena melon menthe merguez merguez ou txistorra basque mesclin mesclun miel Itxassou miel flore sauvage miel flore sauvage des Pyrénées mini poivrons de différentes couleurs minis asperges vertes minis fonds de tarte cuits en pâte brisée (ici en forme de tulipes) minis pains à burger minis éclairs monbazillac mont d'or morceaux de poulet (des blancs désossés de préférence). morue morue de 400 à 500 g moule moules fraîches moulin à poivre moutarde au piment d 'Espelette Sakari moutarde au piment d'Espelette SAKARI moutarde douce mozzarella munster râpé muscade muscade râpé muscat de Rivesaltes mâche mélange 9 herbes mélange de 5 baies mélange de céréales Vivien Paille mélange de jeunes pousses mélange noix, noisettes, amandes mélanges de céréales ( blé, quinoa, boulgour....) nigelle noisettes noisettes concassées noisettes grillées concassées noix de St Jacques avec corail noix de St Jacques par personne noix de cajou noix de muscade noix de saint jacques oeuf oeuf dur oeuf entier oeufs oeufs + 3 blancs oeufs à température ambiante oignon oignon blanc oignon finement émincé oignon frais oignon piqué de clous de Girofle oignon piqué d’un clou de girofle oignon rouge oignon rouge bio oignon émincé oignon émincé finement oignons oignons (ou une botte d'oignons nouveaux) oignons en lanières oignons frits oignons moyens oignons nouveaux bio oignons paille oignons rouge olivade noires au piment d'Espelette Sakari olives olives noires olives vertes olives vertes dénoyautées orange origan séché pain au noix tranché pain bagel pain d'épice artisanal pain d'épices pain d'épices artisanal du Pays Basque pain pour panini pain épices pains pour bruschetta pains pour burger pains à hamburgers (achetés tout prêts ou maison) pamplemousse rose panais pancetta ou de la ventrèche paprika paprika, piment doux du pays basque Sakari paquet de lardons fumés paquet de lasagnes fraîches parmesan parmesan en poudre parmesan en poudre, gruyère râpé ou fromage de brebis basque parmesan fraîchement râpée parmesan ou fromage de brebis basque parmesan râpé pastèque paupiettes de veau pavés de saumon pavés de thon persil persil frais haché persil haché persil plat ciselé persil plat  persils petit basilic petit bouquet de coriandre fraîche petit bouquet de persil petit oignon petit pot de crème fraîche épaisse petite betterave cuite râpée petite boite de pulpe de tomates petite botte de poireaux bio petite bouteille de sauce Basque Sakari au choix petite boîte de champignons de Paris petite cuisse de dinde petite pomme rouge style Royal Gala petite échalote petites anguilles petites asperges vertes petites boites de thon petites poires petites tomates petites tranches de jambon de Bayonne de la Maison Petricorena petites échalotes petits morceaux de carottes petits oignons petits oignons nouveaux petits oignons ou 2 gros petits poulpes petits rectangles de pâte feuilletée physalis pics moyens à brochette pignon pignons pignons de pin piment Espelette piment d'Espelette piment d'Espelette SAKARI piment d'Espelette de la Maison Petricorena piment d'Espelette en poudre piment doux du Pays Basque ou Poivron choricero piment doux du Pays Basque ou à défaut des poivrons piment vert piments doux du Pays Baque vert ou rouge à défaut 1 poivron pimiento del piquillo de navarre pimiento piquillo (petit poivron de navarre) pimiento piquillo de Navarre pimientos del piquillos de navarre pimientos piquillo de navarre pincée de piment d’Espelette pincée de sel pincée de sel au piment d'Espelette sakari pincée sel pincées de sel et de poivre pincées de sucre piperade basquaise Petricorena piperade basquaise Sakari piperade basquaise aux piments doux Petricorena 400 g piques apéritives en bois piquillos poignée de raisin sec· poignées de roquettes pointe d'asperges pointes d'asperges poire poireau poireaux poireaux surgelés ou frais poires poires au sirop ou 1 pomme pelée et coupée en fins quartiers pois gourmands poisson (cabillaud, flétan, colin, lotte etc...) poisson blanc poivre poivre aux 5 baies poivre blanc penja poivre de Kampot poivre du moulin poivre du moulin aux 5 baies poivre noir concassé poivre noir du moulin poivre rose poivre vert….(facultatif) Fleur de sel poivron poivron jaune poivron jaune en petits dés poivron jaune, rouge, vert poivron rouge poivron rouge ou des piments doux du Pays Basque poivron vert poivrons ( 1 jaune, 1 vert et 1 rouge) poivrons (rouge, jaune et vert) poivrons jaunes poivrons rouge, vert et jaune poivrons rouges poivrons rouges ou à défaut un bocal de pimientos del piquillo poivrons verts pomme pomme Granny pomme de terre pomme de terre·  pomme grany ou golden pommes pommes (golden ou granny de préférence) pommes Gala suivant la grosseur ou pink lady pommes de terre pommes de terre cuite pommes de terre cuites à la vapeur pommes de terre grenaille pommes de terre moyennes pommes de terre moyennes cuites à la vapeur pommes de terre vitelotte pommes de terre à purée pommes de terre, (Bintje de préférence) pommes golden pommes moyennes pommes se prêtant à la cuisson, type Boskoop, Chanteclerc, Reinette... porc maigre pot de gelée de piment doux du pays Basque Sakari pot d’olives de kalamata potimarrons poudre de piment d'Espelette poudre de piment d'Espelette SAKARI poudre de piment d’Espelette de la Maison Petricorena poudre d’amandes pousse épinard frais pousses de soja purée de piment doux du Pays Basque purée de piment du Pays Basque SAKARI purée de piments du Pays Basque SAKARI purée de tomates séchées pâte brisée pâte brisée ou feuilletée pâte de pistache pâte feuillettée pâte feuillettée au beurre pâte feuilleté pâte feuilletée pâte feuilletée pure beurre pâte à pizza pâtes pâtes courtes pâtes froides pétales de tomate semi-séchées à l'huile d'olive Sakari pêches bien mûres ou à défaut une boîte de pêches au sirop de bonne qualité quelques brin de persil quelques brins de persil quelques feuilles de basilique ciselées quelques feuilles de laitue quelques feuilles de mélange de jeunes pousses quelques feuilles de salade quelques lamelles de Comté quelques miettes de thon quelques pignons de pin quelques tranches de fromage artisanal basque Arradoy queues de lotte moyennes radis raison blanc ricotta riz riz basmati riz pour risotto riz spécial risotto romarin rondelles de chorizo de la Maison Petricorena rondelles de chèvre en bûche roquette rougets ou 4 filets déjà préparés rôstis de légumes à l'ail blanc de Lomagne rôti de porc s'ail sachet de levure sachet levure chimique safran safran du Pays Basque saindoux saint jacques salade salade batavia salade frisée salade verte de votre choix sauce Basque SAKARI sauce Basque Sakari citron sauce Basque douce SAKARI sauce Sakari de votre choix sauce Sakari douce sauce Tomato Sakari sauce basque Sakari douce sauce basque Sakari forte sauce béarnaise Sakari sauce douce Sakari sauce pour nems sauce sakari au choix sauce sakari de votre choix ( ici citron) sauce soja sauces bolognaises de la Maison Petricorena saucisses saucisses apéritives de campagne Petricorena sauge saumon fumé saveur 9 herbes sel sel & piment d 'espelette sel au piment d'Espelette Maison Petricorena sel au piment d'Espelette SAKARI sel au safran sel de Guérande sel de salies au safran sel et poivre sel fin sel fin au piment d'Espelette sel fin au piment d'Espelette SAKARI sel fin au piment d'Espelette Sakari de la Maison Petricorena sel fin au piment d'esplette Sakari sel fumé sel, piment d'Espelette sel, poivre sel, poivre du moulin sel, poivre, muscade selle d'agneau 500 gr semoule très fine (verre de 200 ml) spécial toast au foie gras Petricorena spécial toast foie gras de la Maison Petricorena ou bloc de foie gras de la Maison petricorena spécial toasts au foie gras PETRICORENA steack d'autruche steaks de bœuf steaks hachés sucre sucre cristallisé sucre glace sucre glace tamisé sucre roux sucre semoule sucre vanillé sucre à la noisette (à défaut sucre classique) sésame noir et blanc tapenade noire au piment d'Espelette SAKARI tapenade noire au pinet d'Espelette tapenade verte au piment d'Espelette tapenade verte au piment d'Espelette SAKARI thon au naturel thym toasts grillés avec du pain de campagne (ou autre) tomate tomate de taille moyenne tomate fraîche tomate mûre tomates tomates cerise tomates cerises tomates confites hachées SAKARI tomates cœur de bœuf tomates du pays pas trop mûres tomates rondes tomates semi séchèes Sakari tomates semi-séchées tomates semi-séchées à l'huile d'olive SAKARI tomates séchées tomates séchées Sakari tomates séchées à l'huile tomates séchées à l'huile d'olive Sakari tomette pur brebis Arradoy Petricorena tomme de brebis tomme de vache Bidartia tortilla de farine de maïs ou talo (galette basque) tortillas de maïs ou de blé tranche de fromage Tommette pur brebis Arradoy tranche de jambon de Bayonne tranche de jambon de Bayonne de la Maison Petricorena tranche de ventrèche roulée de la Maison Petricorena tranches de Jambon de Bayonne de la Maison Petricorena tranches de chorizo de la Maison Petricorena tranches de chorizo pamplona de la Maison Petricorena tranches de gigot d'agneau. tranches de gruyère tranches de jambon Manex tranches de jambon Manex Petricorena tranches de jambon blanc tranches de jambon de Bayonne tranches de jambon de porc manex de la Maison Petricorena tranches de lomo, filet de porc séché tranches de magret de canard du Sud-Ouest tranches de magret de canard séché ou fumé tranches de merlu tranches de pain tranches de pain complet assez fines tranches de pain d'épice artisanal tranches de pain d'épices artisanal tranches de pain de mie tranches de thon tranches de ventrèche roulée de la Maison PETRICORENA coupée en lamelles tranches de ventrèche roulée de la Maison Petricorena tranches fines de jambon blanc tranches fines de pains d'épice tranches larges de jambon de Bayonne de la Maison Petricorena. trompettes de la mort truffe truite des Pyrénées Sakari tête d'ail un demi chorizo Pamplona de la Maison Petricorena un filet d’huile un peu de beurre un peu de graisse de canard un peu de lait (10cl environ) un peu de vin blanc un peu de vinaigre un reste de poulet cuit une noisette de beurre une quinziane de pignons de pin ventrèche ventrèche Petricorena ventrèche ou jambon de Bayonne ventrèche roulée Maison Petricorena ventrèche roulée Petricorena ventrèches ventrêche plate de la Maison Petricorena coupée en allumettes vermicelles de riz cuits verre d'eau verre de piperade Basquaise PETRICORENA  verre de vin blanc verres de bouillon verveine citronnée ou quelques feuilles de menthe viande viande de boeuf hachée ou 4 steak hachés viandox vin blanc vin de Bordeaux vinaigre vinaigre au piment d'Espelette Sakari vinaigre balsamique vinaigre de cidre bio Eztigar vinaigre xipister au piment d'Espelette vinaigrette maison water wraps yaourt nature yuzu Épaule d'agneau désossée d'un kilo minimum échalote échalotes épluchées et finement hachées échalotte épaule agneau hachée (il est parfois plus aisé de le faire soi-même) épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux épaule de veau ou d'agneau épices chinoises épices pour tajine épices à pain d’épices épinard épinards épinards frais bio épinards hachés Œufs entiers Œufs moyen œuf battu œufs (jaune et blanc séparés) œufs bio œufs de cailles œufs de lompe œufs durs œufs entier