Le meilleur du Pays Basque depuis 4 générations
3 grands classiques de la cuisine basque : Sauce basque Sakari Forte, Sauce basque Sakari Douce, Sauce basque Sakari à l’ huile d’olive.
2 variantes à goûter sans plus tarder : Sauce Sakari au curry, Sauce Sakari au citron
Son secret fut donné par un vieux berger Basque, exilé en Argentine à mon arrière grand-père, et transmis depuis lors de génération en génération. Découvrez la fabuleuse histoire de la Sauce Sakari !
Retrouvez les recettes à la Sauce Basque SAKARI
Fajitas poulet, épices mexicaines, mozzarella et sauce SAKARI
La fajitas est une tortilla (crêpe mexicaine) garnie de divers ingrédients : viande, oignons, poivrons, fromage … et de sauce épicée et pimentée. Voici une version Basque de la recette de fajitas mettant à l’honneur la Sauce Basque Sakari de votre choix ( douce, forte, huile d’olive, citron ou curry).
Dossier spécial plancha et grillades, découvrez les recettes !
Découvrez plein d’idées recettes à faire au barbecue ou à la plancha : moules sauce Sakari, chipirons, magret de canard, taloa …
Cœurs de canard à la sauce basque à la plancha
Voici une recette de cœurs de canard simple, rapide et économique. A réaliser avec notre marinade basque Sakari, douce, au curry ou à l’huile d’olive.
L’aventure et les secrets de la Sauce Basque Sakari
Découvrez ici tous les secrets de la sauce basque Sakari, comment utiliser les sauces basques Sakari et l’ensemble des sauces et condiments élaborés au Pays Basque par la Maison Petricorena depuis 4 générations.
Papillote de saumon, sauce béarnaise Sakari
Voici une recette simple, facile, rapide et délicieuse pour un repas en amoureux. A décliner pour autant de convives que voulu, avec les sauces et condiments Sakari de la Maison Petricorena. A servir avec un vin blanc du Pays Basque d’Irouléguy.
Poisson mariné à la sauce Sakari, petits pois frais au chorizo
Une recette pleine de saveurs avec ce poisson mariné à la sauce basque Sakari et ses petits pois frais revenus avec de l’oignon et du chorizo. Miam !
Wok de bœuf à la sauce Sakari
Un plat savoureux avec ce wok de bœuf relevé à la sauce Sakari à l’huile d’olive.
Blanc de poulet fermier mariné sauce Sakari curry, par Stéphane Garcia
Une recette de notre ami Stéphane Garcia, chef du restaurant l’Atelier des Saveurs à la Colle sur Loup et auteur du livre Ma cuisine du Pays Basque.
Saumon au beurre blanc, sauce basque Sakari au citron
Une version originale du beurre citron, en utilisant la sauce Basque Sakari Citron..
Poulet aux poivrons et sauce basque Sakari
Sauce basque Sakari Douce : Convient à tous, aux petits comme aux grands. Essayez la avec vos enfants et vous serez étonnés de tout ce que vous pourrez leur faire goûter en l’accompagnant de sauce basque Sakari. Naturellement sans gluten.
L’histoire de Sauce Sakari
Laurent Petricorena, de retour de voyage en Argentine oùil a notamment appris à cuisiner le mouton avec un assaisonnementbien particulier, développe une activité de boucherie dans le village de Saint Etienne de Baigorry. Il commence à se faire connaître en organisant, des Sikiros qui sont de grands repas champêtres traditionnels au cours desquels on déguste le mouton grillé.
Le fils de Laurent Petricorena, Jean Pierre Petricorena, fait de la sauce basque de son père un produit connu et apprécié dans tout le Pays Basque. En effet, grand joueur de rebot, discipline de pelote basque qui ressemble au jeu de paume, ce fut un butteur d’exception. En 1951, sa renommée était à son apogée quand il marqua 13 pics en une seule partie, record qui reste inégalé aujourd’hui.
Dans tout le Pays Basque, on l’appelait donc « Le Sakari ». Mais pourquoile Sakari ? En basque, ce mot veut dire le buteur. Grâce à sa renommée grandissante en tant que Sakari, mais aussi en tant que boucher, Jean Pierre Petricorena était connu dans tout le Pays Basque. C’est pourquoi, à la fin de chaque partie de pelote des fêtes de village, le Sakari cuisinait le fameux méchoui du Zikiro, recette héritée de son père, avec lequel il préparait la célèbre sauce dont il avait la spécialité. C’est à partir de ce moment que lasauce des Petricorena est devenue la sauce Sakari.
En 1968, lorsque que le fils de Jean Pierre Petricorena, Laurent Petricorena, reprend la boucherie familiale, il développe la gamme de salaisons, la gamme de plats cuisinés en conserve et commence à commercialiser ses produits dans toute la France, sur des foires et des marchés, et notamment la Sauce Basque Sakari en bouteille.
Aujourd’hui, Clara Petricorena perpétue la tradition pour la 4ème génération en proposant, en plus de la cuisine basque, des spécialités telles que le linge de maison. C’est en 1994 qu’elle rejoint l’entreprise pour seconder son père en accélérant la commercialisation des produits, ce qui, 4 ans plus tard, leur permet de construire un nouvel atelier de production aux normes européennes. La nouvelle boutique reste au cœur du village de Saint Etienne de Baigorry, au pied du Pont Romain. C’est également avec plaisir que son père lui a remis la pelote avec laquelle son grand-père a gagné la fameuse partie aux 13 pics, pelote qui est donnée de main en main entre les générations.
Cette pelote a été dédicacée à un des supporters du Sakari qui a confié à Clara Petricorena « J’étais son plus grand fan, je suivais toutes ses parties et c’est le plus beau cadeau qu’on m’ait fait dans ma vie. Puisque c’est vous qui reprenait le flambeau, il est juste qu’elle vous revienne ».