Talo ou taloa : galette traditionnelle du Pays Basque
S’il est une recette qui respire le Pays Basque et nous rassemble tous que ce soit à l’occasion des fêtes de village ou d’un simple …
La recette facile du gâteau basque à la confiture de cerises noires
La recette du véritable gâteau basque à la cerise noire, comme nous le cuisinons ici, à Baigorri, depuis 4 générations. Avec notre confiture de cerises noires « maison », unique médaille d’or en confiture de cerise au dernier concours général agricole du salon de l’agriculture.
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Pageot à l’Espagnole à la plancha
Cette recette dite « Dorade à l’espagnole » est en fait très simple : vous cuisez vos poissons entiers et vous levez les filets après.
Marmitako de thon par Jean Christophe Bisognin Ruquet
Marmitako, ragout de thon à la basquaise est un plat traditionnel basque. C’ est une vieille recette de marins pêcheurs.
La Ventrèche de Thon à la Basquaise par Jean-Claude Tellechea
La ventrèche de thon est la partie ventrale du poisson, elle est grasse mais très gouteuse. Ici, elle est cuisinée avec une sauce basquaise.
Merlu Koskera de Pascal Arcé
Ce plat à base de produits du terroir basque, est issu de l’ancien quartier Koxkera de port de pêche de Saint-Sébastien au Pays basque espagnol, important port de pêche historique de merlu, morue, congre, sardine, thon, daurade
Morue à la Basquaise
La morue à la basquaise est aussi appelée morue à la biscayenne « Bizcaina ». C’est un plat des plus traditionnels de la gastronomie basque.
Piquillos à la Morue
Le piment del piquillo est un type de poivron produit en Navarre. Il est rouge, doux, au goût très fruité. Il est proposé entier en bocal préalablement épépiné, pelé et grillé aux feux de bois. Cette recette de piquillos farcis à la morue est un grand classique de la cuisine basque.
Thon à la Basquaise
Au pays basque, le thon est fêté chaque année début juillet à Saint Jean de Luz. C’est l’occasion d’y déguster le fameux thon à la basquaise dont voici la recette.
Ttoro
Le Ttoro est une soupe de poisson traditionnelle des pêcheurs Basques. Elle constitue à elle même un plat complet. Elle permet d’utiliser tout le merlu jusqu’à la tête.
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