Verrine de compotée de poires et sa mousse au foie gras

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Pour Noël ou un apéritif festif :une mousse de foie gras sur un lit de compotée de poires, saupoudré de brisures de pain d’épices.


Portions 6 verrines
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min

Ingrédients

  • 3 petites poires
  • 1 c à café de miel de flore sauvage : l'apiculteur d'Itxassou
  • 20 cl de crème liquide
  • 75 gr de foie gras de la Maison Petricorena
  • 2 tranches de pain d'épice artisanal
  • 1 cartouche pour le siphon

Instructions

  • Couper les 3 poires épluchées en tout petits morceaux.
  • Les mettre dans une poêle avec le miel et les faire caraméliser à feu moyen.
  • Dans une petite casserole, faire tiédir la moitié de la crème avec le foie gras coupé en morceaux.
  • Puis laisser refroidir et ajouter le reste de crème liquide.
  • Verser dans le siphon, fermer et laisser refroidir au congélateur au moins une demi-heure.
  • Ajouter la cartouche, secouer si c'est trop liquide secouer encore jusqu'à la consistance souhaitée.
  • Verser sur les poires caramélisées.
  • Toaster le pain d'épices artisanal, puis le couper en 4 tranches et le piquer dans les verrines.

Notes

Le conseil de Clara:   saupoudrer  la mousse de brisures de pain d’épices pour un effet croustillant.
Recette du blog http://www.lesrecettesdececi.com/

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

miel de flore sauvage du pays basque l apiculteur d itxassou
foie gras de canard entier en conserve 200 g
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