Foie gras façon opéra, aumônière de confit d’oignon

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Une entrée aux saveurs originales très simple à réaliser pour changer de la tranche de foie gras traditionnelle dans l’assiette, histoire de varier les plaisirs.


Ingrédients

  • 4 tranches foie gras de la Maison Petricorena
  • 2 tranches pain d’épices
  • 2 feuilles brick
  • 2 grosses cuillères à café confit d’oignons au vin d'Irouleguy et piment d'Espelette Sakari
  • 10 g chocolat noir à 72 %

Instructions

Aumônière

  • Couper les feuilles de brick si nécessaire pour qu’elles fassent environ 24 cm de diamètre.
  • Placer 1 grosse cuillère à café de confit d'oignons au centre et refermer pour former une aumônière en ficelant avec une tige de ciboulette ou de persil.
  • Pendant la préparation de l’opéra, enfourner à four préchauffé à 220 °, programme chaleur tournante + résistances haut et bas, pendant 3 à 5 min pour que la pâte soit dorée et croustillante.
    foie gras facon opera

Opéra de foie gras

  • Prendre des tranches de pain d’épices pas trop épaisses (sinon, les retailler pour que le pain d’épices ne prenne pas le pas sur le foie gras).
  • Enlever la croûte et détailler 4 rectangles.
  • Conserver les chutes et les passer au grill puis les réduire en poudre pour la déco.
  • Couper des tranches de foie gras de la même épaisseur que les tranches de pain d’épices.
  • Les tailler à la même taille exactement que le pain d’épices, en prenant celui-ci comme « patron ».
  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Superposer les tranches en millefeuille (pain d’épices – fois gras – pain d’épices – foie gras) avec une petite pointe de chocolat entre chaque couche.
  • Décorer la tranche supérieure avec trois points de chocolat.
    foie gras facon opera
  • Le chocolat, ici en petites quantités, se marie parfaitement avec le foie gras.
  • Servir sans tarder avec l’aumônière tout juste sortie du four et de la poudre de pain d’épices grillé.

Notes

Recette du blog https://mamouandco.wordpress.com

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

confit d oignons au vin d irouleguy et au piment d espelette 220 g
foie gras de canard facon torchon
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