Kouskous Grec aux champignons et confit de porc Manex

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Une recette qui nous fait voyager de la Grèce au Pays Basque. Un plat original et savoureux.


Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 3 boites de confit de porc Manex de la Maison Petricorena
  • 350 gr Kouskous Tradiontionnel aux champignons
  • 3 boites de trompettes de la mort séchées
  • 1 oignon
  • 3 c à soupe d’ huile d’ olive ou pour une version plus épicée l'huile d'olive Sakari au piment d'Espelette
  • 100 gr de beurre
  • 100 ml de vin blanc
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 300 ml de lait 1/2 écrémé

Instructions

Préparation des trompettes des morts

  • Rincer abondamment les trompettes sous un filet d’eau.
  • Les mettre à tremper dans un saladier d’ eau froide durant 1 h.
  • Lorsque le temps est écoulé, les essorer et les faire cuire à feu doux dans une poêle avec 40 gr de beurre durant 10 à 15 mn.

Préparation du kouskous

  • Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.
  • Verser les 350 gr de kouskous dans l’ eau et laisser cuire pendant 6 min.
  • Eplucher et ciseler l’ oignon. Les faire blondir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’ huile d’olive.
  • Quand l’ oignon est légèrement doré, ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec.
  • Une fois le temps de cuisson du kouskous écoulé, l’ égoutter et  ajouter les 60 gr de beurre et l’oignon ciselé. Réserver.

Préparation du confit de porc Manex

  • Détailler les confits de porc en cubes.
  • Les réchauffer quelques minutes dans une poêle, à feu doux.

Préparation de l’ émulsion de trompettes des morts

  • Retirer les trompettes de la poêle, y verser la crème et le lait et laisser chauffer à feu doux.
  • Réserver quelques trompettes pour la décoration et mixer le reste avec la préparation pour l’ émulsion.

Dressage

  • Dresser le kouskous dans des assiettes creuses, déposer dessus les cubes de porc confit et quelques trompettes.
  • Verser l’émulsion autour et déguster bien chaud.

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

confit de porc
huile d olive special pizza
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