Le Ttoro est une soupe de poisson traditionnelle des pêcheurs Basques. Elle constitue à elle même un plat complet mais peut aussi être servie en entrée. Elle permet d’utiliser tout le merlu jusqu’à la tête. A l’origine c’était une simple soupe de morue ou de merlu qui au fil des années s’est agrémentée d’autres poissons, crustacés et pain grillé.
Ttoro
Ingrédients
- 6 tranches de merlu
- La tête du poisson pour le fumet
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- piment d'Espelette
- 1/2 litre vin blanc
- 3 tomates
- 1 litre moule
- 8 langoustines
Instructions
- Grattez les carottes. Émincez finement
- Pelez 1 oignon et l'émincer
- Faire revenir les carottes et l'oignon à feu doux
Préparation du fumet :
- Dans une sauteuse, mettez :– la tête du poisson– le vin– 1/2 litre d'eau– les carottes et l'oignon que vous avez fait revenir– le bouquet garni. Salez, portez à ébullition et laissez 45 min sur feu doux.
Préparation du poisson :
- Émincez l'autre oignon et coupez les tomates en dés. Faites revenir le tout 15 min à feu doux
- Dans un fait-tout, mettre les tranches de merlu, les moules, les langoustines et le mélange tomate oignon.
- Recouvrez avec le fumet de poisson préalablement passé au tamis. Portez à ébullition et laissez 10 min de plus.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et saupoudrez de piment d'Espelette en poudre
Notes
Le conseil de Clara Petricorena : Dans une poêle, faire dorer des croûtons frottés à l’ail, ciselez un peu de persil sur la surface, et dressez le ttoro avec les croûtons (mis au dernier moment pour qu’ils restent croquants). On Egin !
Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :
