Le Ttoro est une soupe de poisson traditionnelle des pêcheurs Basques. Elle constitue à elle même un plat complet mais peut aussi être servie en entrée. Elle permet d’utiliser tout le merlu jusqu’à la tête. A l’origine c’était une simple soupe de morue ou de merlu qui au fil des années s’est agrémentée d’autres poissons, crustacés et pain grillé.


Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 6 tranches de merlu
  • La tête du poisson pour le fumet
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • piment d'Espelette
  • 1/2 litre vin blanc
  • 3 tomates
  • 1 litre moule
  • 8 langoustines

Instructions

  • Grattez les carottes. Émincez finement
  • Pelez 1 oignon et l'émincer
  • Faire revenir les carottes et l'oignon à feu doux

Préparation du fumet :

  • Dans une sauteuse, mettez :
    – la tête du poisson
    – le vin
    – 1/2 litre d'eau
    – les carottes et l'oignon que vous avez fait revenir
    – le bouquet garni.
    Salez, portez à ébullition et laissez 45 min sur feu doux.

Préparation du poisson :

  • Émincez l'autre oignon et coupez les tomates en dés. Faites revenir le tout 15 min à feu doux
  • Dans un fait-tout, mettre les tranches de merlu, les moules, les langoustines et le mélange tomate oignon.
  • Recouvrez avec le fumet de poisson préalablement passé au tamis.
    Portez à ébullition et laissez 10 min de plus.
  • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et saupoudrez de piment d'Espelette en poudre

Notes

Le conseil de Clara Petricorena : Dans une poêle, faire dorer des croûtons frottés à l’ail, ciselez un peu de persil sur la surface, et dressez le ttoro avec les croûtons (mis au dernier moment pour qu’ils restent croquants). On Egin !

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

poudre de piments d espelette aop
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