Au Pays Basque, en automne, la chasse à la palombe bat son plein. Aujourd’hui, nous vous proposons une idée recette autour de la palombe confite, une recette qui change du traditionnel salmis. Pour les plus flemmards ou pressés d’entre vous, vous pourrez utiliser notre palombe confite toute prête en conserve. Si vous souhaitez réaliser votre propre confit de palombe voici la marche à suivre :
La recette du confit de palombe en conserve :
Il vous faudra : des palombes, des gousses d’ail, de la graisse de canard, du sel et du poivre.
Plumer et vider les palombes, puis les couper en deux. Dans une marmite mettre la graisse de canard à fondre puis plonger les palombes. Les faire cuire quelques instants de tous les côtés. Assaisonner avec le sel et le poivre. Prendre des bocaux y mettre une gousse d’ail, les demi palombes et rajouter un peu de graisse de canard.
Fermer les bocaux avec un joint et stériliser à 100° pendant trois heures (à partir de l’ébullition).
Palombe confite et pommes de terre sautées
Ingrédients
- 1 boîte de palombe confite Petricorena
- 2 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses ail
Instructions
- Ouvrir la boîte et sortir délicatement la palombe. Réserver
- Prendre un peu de graisse de canard de la boîte et en mettre dans une sauteuse.
- Emincer l'oignon et les gousses d'ail et faire revenir dans la sauteuse.
- Eplucher les pommes de terre.
- Les tailler en fines lamelles à la mandoline et les faire cuire à feu doux avec les oignons. Saler et poivrer.
- Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau, si elles sont cuites à coeur, hausser le feu pour les faire bien dorer.
- Faire réchauffer la palombe au four puis la dresser sur les pommes de terre.
Notes
Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :
