Tourte à la truite des Pyrénées

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Que ce soit en entrée ou en plat principal avec une salade, cette tourte gourmande fera le bonheur de petits et grands !


Ingrédients

  • 300 gr 3de farine
  • 150 gr de beurre
  • 75 gr d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel

Garniture

  • 1 verrine filet de truite des Pyrénées de la Maison Petricorena
  • 4 œufs
  • 4 biscottes
  • 3 échalotes
  • 4 c à soupe de persil haché
  • 200 gr de crème fraiche
  • sel & piment d 'espelette
  • 1 blanc d'œuf pour badigeonner le dessus de la tourte

Sauce ( facultatif)

  • Crème fraîche
  • jus de citron
  • sel & piment d'espelette

Instructions

La pâte

  • Préparer la pâte brisée
  • Foncer un moule avec les ¾ de la pâte.
  • Étaler le reste pour faire le couvercle.
  • Couvrir et réserver au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture

  • Écraser les biscottes à l'aide du rouleau à pâtisserie.
  • Hacher les échalotes finement
  • Égoutter et émietter la truite des Pyrénées.
  • Mélanger dans un saladier, la truite , la chapelure de biscotte, les échalotes, la crème, les œufs et le persil
  • Assaisonner de sel au piment d'Espelette

Le Montage

  • Chauffer le four à 180° (chaleur tournante de préférence ).
  • Verser la garniture sur le fond de pâte.
  • Faire un trou dans le centre du couvercle pour la cheminée et le poser sur la tarte.
  • Retourner les bords pour fermer hermétiquement la tourte.
  • Badigeonner de blanc d'œuf au pinceau.
  • Mettre une petite collerette autour de la cheminée, pour le look.
  • Badigeonner une deuxième fois.
  • Strier la pâte à l'aide d'une fourchette.
  • Faire une cheminée avec du bristol.
  • Enfourner pour 35 mn environ. Vérifier la cuisson et démouler.

La sauce

  • Dans un bol battre de la crème liquide bien froide avec un filet de jus de citron
  • Assaisonner de sel au piment d'Espelette
  • Réserver au réfrigérateur

Le service

  • Servir la tourte chaude avec une cuillerée de crème très froide.
    Accompagner d'une salade.

Notes

Recette du blog http://avecmichele.canalblog.com/

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

filet de truite des pyrenees a l huile d olive et citron
Filet de truite des Pyrénées
sel fin piment espelette 250g
Sel fin piment d’Espelette
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