Pour surprendre vos convives osez l’alliance terre et mer avec ce toast foie gras, St Jacques, pomme et confiture de piments doux

Toast foie gras, St Jacques, pomme et confiture de piments doux

Portions 4 personnes

Commencer par faire la pâte sablée afin de la laisser reposer au moins 2 heures,
Sur le plan de travail, verser la farine, faire un puit au milieu, mettre les 60 gr de beurre coupés en cube et qui ont été laissé une bonne heure à température ambiante afin que le beurre devienne pommade.
Mélanger le beurre et la farine jusqu'à obtenir une pâte sablée et qu'il n'y ait plus de farine sans beurre, saler et re mélanger un peu.
Faire un nouveau puit au milieu de cet appareil et casser l’œuf. Avec le bout des doigt mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
La fraiser, c'est à dire l'étaler avec la paume de la main, 4 à 5 fois, la mettre en boule, la filmer et mettre au repos au frais( minimum 2 heures)
Sortir la pâte, la mettre entre deux feuilles de papier cuisson et l' étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ.
Avec un cercle de 8 cm détailler les 16 toasts et les mettre à cuire pendant 15 à 20 minutes.

Avant de faire cuire la pâte, vous devez préparer les Saint-Jacques.
Pour cela les couper en fines lamelles après les avoir passé éventuellement 10 minutes au congélateur afin de les raffermir,
Les poser dans une assiette plate, verser dessus le jus du citron vert, mettre quelques pincées de piment d'Espelette Sakari, filmer et mettre au frais pour une heure.

Laisser refroidir les toasts ,
Les tartiner de Spécial Toasts de la Maison PETRICORENA
Poser sur 8 toasts le carpaccio de Saint-Jacques
et sur les 8 autres des tranches fines de pommes et dessus une cuillère à café de confiture de piment doux SAKARI.

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :