Toast foie gras, St Jacques, pomme et confiture de piments doux

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Pour surprendre vos convives osez l’alliance terre et mer avec ce toast foie gras, St Jacques, pomme et confiture de piments doux


Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée salée

  • 120 gr de farine
  • 60 gr de beurre demi sel
  • 1 oeuf
  • sel

Pour les Saint-Jacques

  • 6-8 Saint-Jacques sans corail
  • 1 citron vert
  • Poudre de piment d'Espelette Sakari

Pour la pomme

  • 1 à 2 pommes Gala suivant la grosseur ou pink lady

Autres ingrédients

  • Confiture de piment doux du Pays Basque de la Maison Petricorena
  • 1 boite de Spécial Toast (spécialité au foie gras) de la Maison Petricorena

Instructions

Préparation de la pâte

  • Commencer par faire la pâte sablée afin de la laisser reposer au moins 2 heures,
  • Sur le plan de travail, verser la farine, faire un puit au milieu, mettre les 60 gr de beurre coupés en cube et qui ont été laissé une bonne heure à température ambiante afin que le beurre devienne pommade.
  • Mélanger le beurre et la farine jusqu'à obtenir une pâte sablée et qu'il n'y ait plus de farine sans beurre, saler et re mélanger un peu.
  • Faire un nouveau puit au milieu de cet appareil et casser l’œuf. Avec le bout des doigt mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • La fraiser, c'est à dire l'étaler avec la paume de la main, 4 à 5 fois, la mettre en boule, la filmer et mettre au repos au frais( minimum 2 heures)
  • Sortir la pâte, la mettre entre deux feuilles de papier cuisson et l' étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ.
  • Avec un cercle de 8 cm détailler les 16 toasts et les mettre à cuire pendant 15 à 20 minutes.

Préparation des saint jacques

  • Avant de faire cuire la pâte, vous devez préparer les Saint-Jacques.
  • Pour cela les couper en fines lamelles après les avoir passé éventuellement 10 minutes au congélateur afin de les raffermir,
  • Les poser dans une assiette plate, verser dessus le jus du citron vert, mettre quelques pincées de piment d'Espelette Sakari, filmer et mettre au frais pour une heure.

Montage

  • Laisser refroidir les toasts ,
  • Les tartiner de Spécial Toasts de la Maison PETRICORENA
  • Poser sur 8 toasts le carpaccio de Saint-Jacques
  • et sur les 8 autres des tranches fines de pommes et dessus une cuillère à café de confiture de piment doux SAKARI.

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

poudre de piments d espelette aop
confiture de piments du pays basque
special toasts au foie gras 130 g
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