Pour surprendre vos convives osez l’alliance terre et mer avec ce toast foie gras, St Jacques, pomme et confiture de piments doux

Ingrédients
Pour la pâte sablée salée
- 120 gr de farine
- 60 gr de beurre demi sel
- 1 oeuf
- sel
Pour les Saint-Jacques
- 6-8 Saint-Jacques sans corail
- 1 citron vert
- Poudre de piment d'Espelette Sakari
Pour la pomme
- 1 à 2 pommes Gala suivant la grosseur ou pink lady
Autres ingrédients
- Confiture de piment doux du Pays Basque de la Maison Petricorena
- 1 boite de Spécial Toast (spécialité au foie gras) de la Maison Petricorena
Instructions
Préparation de la pâte
- Commencer par faire la pâte sablée afin de la laisser reposer au moins 2 heures,
- Sur le plan de travail, verser la farine, faire un puit au milieu, mettre les 60 gr de beurre coupés en cube et qui ont été laissé une bonne heure à température ambiante afin que le beurre devienne pommade.
- Mélanger le beurre et la farine jusqu'à obtenir une pâte sablée et qu'il n'y ait plus de farine sans beurre, saler et re mélanger un peu.
- Faire un nouveau puit au milieu de cet appareil et casser l’œuf. Avec le bout des doigt mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- La fraiser, c'est à dire l'étaler avec la paume de la main, 4 à 5 fois, la mettre en boule, la filmer et mettre au repos au frais( minimum 2 heures)
- Sortir la pâte, la mettre entre deux feuilles de papier cuisson et l' étaler au rouleau pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ.
- Avec un cercle de 8 cm détailler les 16 toasts et les mettre à cuire pendant 15 à 20 minutes.
Préparation des saint jacques
- Avant de faire cuire la pâte, vous devez préparer les Saint-Jacques.
- Pour cela les couper en fines lamelles après les avoir passé éventuellement 10 minutes au congélateur afin de les raffermir,
- Les poser dans une assiette plate, verser dessus le jus du citron vert, mettre quelques pincées de piment d'Espelette Sakari, filmer et mettre au frais pour une heure.
Montage
- Laisser refroidir les toasts ,
- Les tartiner de Spécial Toasts de la Maison PETRICORENA
- Poser sur 8 toasts le carpaccio de Saint-Jacques
- et sur les 8 autres des tranches fines de pommes et dessus une cuillère à café de confiture de piment doux SAKARI.
Notes
Recette du blog http://www.ambiancesculinaires.fr/