Pageot à l’Espagnole à la plancha

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Cette recette dite « Dorade à l’espagnole » est en fait très simple : vous cuisez vos poissons entiers en déglaçant deux ou trois fois au vinaigre au piment d’Espelette Sakari. Une fois cuits vous levez les filets et vous les servez généreusement arrosés de vinaigre Sakari avec quelques légumes, piments et gousses d’ail.


Ingrédients

  • 2 Pageots (dorades) de 700 g
  • 5 cl Sauce Basque Sakari
  • 10 cl Vinaigre spécial plancha au piment d'Espelette Sakari
  • 2 Bulbes de fenouil
  • 2 Poivrons rouges
  • 2 Oignons
  • 4 à 8 Guindillas (suivant grandeur) Sakari
  • 20aine D’olives vertes et noires.
  • 4 gousses Ail en conserve Sakari
  • Quelques brins de thym citron
  • 2 Citrons
  • Fleur de sel

Instructions

  • Habiller les poissons, les écailler et les vider
  • Entaillerles flans afin d’uniformiser la cuisson
  • Mettre àmariner avec la sauce Sakari que vous aurez appliqué au pinceau de cuisine
  • Éplucheret laver les légumes de la garniture
  • Tailler les en rondelles
  • Saisir sur la plancha (température modérée et papier cuisson) les légumes et les pageots.
  • Retourner au bout de six minutes
  • Ôter le papier cuisson regrouper les légumes grillés autour de chaque pageot
  • Déglacer avec quelques traits de vinaigre plancha Sakari
  • Couvrir d’une cloche et finir de cuire au moins 10 à 12 minutes à feu très doux, en arrosant les poissons avec le vinaigre spécial poisson au moins une fois
  • Au moment deservir : lever les filets, ôter l’arête centrale arroser de vinaigre spécial plancha
  • Servir avec les légumes et des petits piments doux. (guindillas)

Notes

Recette du chef Pierre Henri, le spécialiste de la plancha 
Son blog http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

sauce basque sakari douce 25 cl
vinaigre au piment d espelette special grillades et planchas
ail doux au naturel 190 g net egoutte
guindillas petits piments doux du pays basque sud au vinaigre
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