Fougasse à l’olivade noire au piment d’Espelette Sakari

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En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons, d’un pain (biscuit) très fin à une sorte de pizza. Elle est généralement vendue dans des focaccerie (focacceria au singulier). On trouve aussi la fougasse d’Aigues-Mortes ou fougassette de Grasse qui est légèrement briochée et aromatisée à la fleur d’oranger.

Dans cette recette de fougasse salée vous retrouverez le gout très typé de la tapenade noire au piment d’Espelette, à déguster à l’apéritif ou en entrée avec une bonne salade.


Portions 4 fougasses

Ingrédients

Pour la pâte

  • 920 gr de farine type 55 Moulin del'Abbaye
  • 125 gr d'huile d'olive Épi Gourmet
  • 75 gr de lait entier
  • 30 gr de levure fermentescible Bien Manger
  • 25 gr de beurre
  • 450 gr d'eau
  • 1/2 c à café de sel au piment d'Espelette Sakari

Pour la crème

  • 125 gr d'huile d'olive Épi Gourmet
  • 60 gr de lait entier
  • 200 gr de farine type 55 Moulin del'Abbaye
  • poivre de Kampot

Pour la garniture

  • Olivade noire de la Maison Petricorena
  • olives noires
  • comté rapé
  • lardons
  • parmesan rapé

Instructions

Pour la pâte

  • Dans le bol du robot, mélanger le lait, l'eau, l'huile d'olive.
  • Ajouter la farine, la levure, le sel au piment d'Espelette SAKARI, le beurre en morceaux et enclencher le crochet.
  • Mélanger à vitesse 1 puis progressivement à vitesse maxi jusqu'à formation d'une boule de pâte,
  • Déposer la pâte sur un plan fariné, laisser détendre 20 minutes, découpez 4 morceaux de même poids et bouler.
  • Lisser ,refermer, pointer de nouveau 5 minutes ( repos )

Pourla crème

  • Mélanger dans un grand récipient, l'huile, le lait, la farine le poivre, jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

Le montage

  • Étaler chaque pâton au rouleau, en forme de rectangle à l'aide d'une spatule, recouvrir de crème ( lait, huile d'olive, farine ). C'est en fait ce qui va donner le crémeux à la fougasse et lui permettre de rester souple, onctueuse et croustillante en surface.
  • Ajouter l'olivade noire SAKARI, refermer en portefeuille, étaler au rouleau.
    fougasse montage
  • Recouvrir de nouveau de crème, parsemer de fromage râpé et d'olives en lamelles.
  • Donner 6coups de lame avec un coupe-pâte, puis écarter
  • Laisser pousser 30 minutes

Pour celle aux lardons

  • Etaler au rouleau, badigeonner de crème, parsemer de parmesan, de lardons, fermer en portefeuille.
  • Etaler au rouleau, recouvrir de crème, de fromage râpé ou de parmesan
  • Donner 6 coups de lame avec le coupe-pâte, et écarter
  • Laisser pousser 30 minutes.
  • Enfourner 30 minutes environ à 230°C

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

tapenade au piment d espelette 90 g
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