En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons, d’un pain (biscuit) très fin à une sorte de pizza. Elle est généralement vendue dans des focaccerie (focacceria au singulier). On trouve aussi la fougasse d’Aigues-Mortes ou fougassette de Grasse qui est légèrement briochée et aromatisée à la fleur d’oranger.
Dans cette recette de fougasse salée vous retrouverez le gout très typé de la tapenade noire au piment d’Espelette, à déguster à l’apéritif ou en entrée avec une bonne salade.
Fougasse à l’olivade noire au piment d’Espelette Sakari
Ingrédients
Pour la pâte
- 920 gr de farine type 55 Moulin del'Abbaye
- 125 gr d'huile d'olive Épi Gourmet
- 75 gr de lait entier
- 30 gr de levure fermentescible Bien Manger
- 25 gr de beurre
- 450 gr d'eau
- 1/2 c à café de sel au piment d'Espelette Sakari
Pour la crème
- 125 gr d'huile d'olive Épi Gourmet
- 60 gr de lait entier
- 200 gr de farine type 55 Moulin del'Abbaye
- poivre de Kampot
Pour la garniture
- Olivade noire de la Maison Petricorena
- olives noires
- comté rapé
- lardons
- parmesan rapé
Instructions
Pour la pâte
- Dans le bol du robot, mélanger le lait, l'eau, l'huile d'olive.
- Ajouter la farine, la levure, le sel au piment d'Espelette SAKARI, le beurre en morceaux et enclencher le crochet.
- Mélanger à vitesse 1 puis progressivement à vitesse maxi jusqu'à formation d'une boule de pâte,
- Déposer la pâte sur un plan fariné, laisser détendre 20 minutes, découpez 4 morceaux de même poids et bouler.
- Lisser ,refermer, pointer de nouveau 5 minutes ( repos )
Pourla crème
- Mélanger dans un grand récipient, l'huile, le lait, la farine le poivre, jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
Le montage
- Étaler chaque pâton au rouleau, en forme de rectangle à l'aide d'une spatule, recouvrir de crème ( lait, huile d'olive, farine ). C'est en fait ce qui va donner le crémeux à la fougasse et lui permettre de rester souple, onctueuse et croustillante en surface.
- Ajouter l'olivade noire SAKARI, refermer en portefeuille, étaler au rouleau.
- Recouvrir de nouveau de crème, parsemer de fromage râpé et d'olives en lamelles.
- Donner 6coups de lame avec un coupe-pâte, puis écarter
- Laisser pousser 30 minutes
Pour celle aux lardons
- Etaler au rouleau, badigeonner de crème, parsemer de parmesan, de lardons, fermer en portefeuille.
- Etaler au rouleau, recouvrir de crème, de fromage râpé ou de parmesan
- Donner 6 coups de lame avec le coupe-pâte, et écarter
- Laisser pousser 30 minutes.
- Enfourner 30 minutes environ à 230°C
Notes
Recette du blog http://cookparadise.over-blog.fr
Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :
