Notre foie gras est à l’honneur dans cette recette, avec une verrine de saison où le Potimarron s’accorde à la perfection. Associé au Pain d’épices, un délice !
Verrines de potimarron, foie gras et pain d’épices
Ingrédients
- 1 kg Potimarron
- 3 Tranches de pain d'épices
- 3 c. à soupe Crème d'Isigny
- Muscade râpée
- Sel
- Mélange 5 baies
- 6 Tranches de magret de canard séché
- Foie gras de canard façon torchon de la Maison Petricorena
Instructions
Purée de potimarron
- Découper le potimarron en morceaux (débarrasser de ses graines et de sa peau), le cuire dans de l’eau bouillante salée environ 10 min.
- Égoutter celui-ci dans une passoire, bien tasser la chair de façon à éliminer le maximum d’eau.
- Dans une casserole, déposer le potimarron et la crème d'Isigny. Mélanger.
- Saler, poivrer, ajouter de la muscade râpée. Réserver au chaud.
Mouillettes et chapelure
- Couper 3 tranches de pain d'épices, les passer au grill. Quand elles commencent à dorer, les ôter du four.
- Couper quelques mouillettes de pain d'épices, et émietter le reste.
Chips de magret
- Faire rôtir dans une poêle les tranches de magret de canard séché de façon à obtenir des chips ou les faire sécher au four.
Dressage
- Déposer dans chaque verrine contenant de la purée de potimarron.
- Saupoudrer de chapelure de pain d’épices et de quelques morceaux de foie gras coupé en dés.
- Ajouter la mouillette de pain d'épices et la chips de magret de canard séché.
Notes
Recette proposée par cathysdelights.canalblog.com
Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :
