Verrines de potimarron, foie gras et pain d’épices

88

Notre foie gras est à l’honneur dans cette recette, avec une verrine de saison où le Potimarron s’accorde à la perfection. Associé au Pain d’épices, un délice !


Ingrédients

  • 1 kg Potimarron
  • 3 Tranches de pain d'épices
  • 3 c. à soupe Crème d'Isigny
  • Muscade râpée
  • Sel
  • Mélange 5 baies
  • 6 Tranches de magret de canard séché
  • Foie gras de canard façon torchon de la Maison Petricorena

Instructions

Purée de potimarron

  • Découper le potimarron en morceaux (débarrasser de ses graines et de sa peau), le cuire dans de l’eau bouillante salée environ 10 min.
  • Égoutter celui-ci dans une passoire, bien tasser la chair de façon à éliminer le maximum d’eau.
  • Dans une casserole, déposer le potimarron et la crème d'Isigny. Mélanger.
  • Saler, poivrer, ajouter de la muscade râpée. Réserver au chaud.

Mouillettes et chapelure

  • Couper 3 tranches de pain d'épices, les passer au grill. Quand elles commencent à dorer, les ôter du four.
  • Couper quelques mouillettes de pain d'épices, et émietter le reste.

Chips de magret

  • Faire rôtir dans une poêle les tranches de magret de canard séché de façon à obtenir des chips ou les faire sécher au four.

Dressage

  • Déposer dans chaque verrine contenant de la purée de potimarron.
  • Saupoudrer de chapelure de pain d’épices et de quelques morceaux de foie gras coupé en dés.
  • Ajouter la mouillette de pain d'épices et la chips de magret de canard séché.

Notes

Recette proposée par cathysdelights.canalblog.com

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

foie gras de canard facon torchon
Like
Fermer
Cuisine des Basques © Copyright . Tous droits réservés.
Fermer