Velouté de panais au foie gras et gelée de piment doux du Pays Basque

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L’association foie gras avec le panais est divin !  Velouté de panais au foie gras, pour un repas réconfortant. Idéal pour la saison, à déguster sans modération au coin de la cheminée ! N’hésitez pas à retenir la recette, elle va épater vos invités !


Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 panais
  • 1 grosse pomme de terre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1/4 de céleri boule
  • ciboulette
  • sel fumé
  • des oignons frits
  • 1 pointe de mélange Indien Mapuche Kitchen Trotter
  • 200 gr de foie gras de canard de la Maison Petricorena
  • gelée de piment doux de la Maison Petricorena

Instructions

  • Éplucher les légumes. Couper les panais en deux et creuser la base à l’aide d’une cuillère parisienne.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Dans de l’eau, faire cuire le céleri, la chair des panais (réserver la partie creusée!) et la pomme de terre.
  • Enfourner les panais creusés sur du papier cuisson pendant 45 minutes. A mi-cuisson les badigeonner avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  • Tailler le foie gras à l’aide d’un emporte pièce de la taille des panais creusés.
  • Mixer les légumes dans l’eau de cuisson en ajoutant le sel fumé, la crème fraîche, le piment et la ciboulette.
  • Pour le dressage, déposer le panais cuit dans une assiette, mettre des oignons frits dans le creux de celui-ci. Recouvrir avec une tranche de foie gras et une noix de gelée de piment. Arroser avec le velouté tout autour.

Notes


Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

foie gras de canard entier en conserve 200 g
gelee de piments doux du pays basque 240g
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