Salade basque, lomo et fromage de brebis

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Tester cette petite salade avec des produits du Pays Basque : le lomo (longe de porc séchée et pimentée), l’Ossau-iraty agrémentés de poires pour la fraîcheur et de pignons de pin pour le croquant, le tout servi avec une petite vinaigrette au miel.


Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 poignées de mâche
  • 12 tranches fines de lomo de porc Manex
  • 50 gr de fromage de brebis basque
  • 4 demi poires au sirop ou 1 pomme pelée et coupée en fins quartiers
  • 2 c à soupe de pignons de pin
  • 2 pommes de terre
  • graisse de canard Maison Petricorena

Vinaigrette au miel

  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à café de miel
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • sel fin au piment d'Espelette Sakari

Instructions

  • Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire sauter dans un peu de graisse de canard,  jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.
  • Nettoyer la mâche, la sécher et la dresser sur l’assiette.
  • Découper le fromage en petits cubes.
  • Découper le lomo en fines tranches.
  • Faire griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive.
  • Egoutter les poires et les découper en fines lamelles.
  • Dresser le tout harmonieusement sur l’assiette
  • Mélanger tous les ingrédients composant la vinaigrette et bien mélanger pour émulsionner.
  • Arroser la salade de vinaigrette. Servir sans attendre.

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

lomo seche basque
quart de fromage artisanal basque pur brebis arradoy
graisse de canard 350 g
sel fin au piment d espelette
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