Cette revisite du dessert glacé est chemisée de pain d’épices et comprend un insert de pommes. Version salée, le mystère au foie gras et pommes caramélisées
Mystère au foie gras et pommes caramélisées
Ingrédients
- 200 g bloc de foie gras de canard IGP Sud Ouest Petricorena
- 6 tranches pain épices
- 2 pommes golden
- 2 c à soupe sucre
- 1 feuille gélatine
- 2 c à soupe sucre
Instructions
L’insert de pommes caramélisées :
- Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Eplucher les pommes et les découper en très petits cubes.
- Les faire revenir avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Ajouter la gélatine et bien mélanger.Déposer dans des moules demi-sphères et entreposer au congélateur pendant au moins 2 heures.
Le foie gras :
- Découper les tranches de pain d’épices à la dimension des grandes demi-sphères.
- Garder les chutes et les enfourner dans un four à 180°C afin de les faire sécher.
- Laisser le foie gras à température ambiante pendant environ une heure.
- Remplir le fond et les bords des demi-sphères de foie gras, insérer les cœurs de pomme, recouvrir de foie et fermer avec un cercle de pain d’épices.
- Réserver au congélateur pendant une petite heure.
Dressage :
- Mixer finement les chutes de pain d’épices.
- Démouler les mystères, les saupoudrer de chapelure de pain d’épices.
- Ajouter une brunoise de pommes Granny pour apporter une touche d'acidité.
Notes
Un grand merci à www.delicesdemimm.com
Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :
