Mystère au foie gras et pommes caramélisées

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Cette revisite du dessert glacé est chemisée de pain d’épices et comprend un insert de pommes. Version salée, le mystère au foie gras et pommes caramélisées


Ingrédients

  • 200 g bloc de foie gras de canard IGP Sud Ouest Petricorena
  • 6 tranches pain épices
  • 2 pommes golden
  • 2 c à soupe sucre
  • 1 feuille gélatine
  • 2 c à soupe sucre

Instructions

L’insert de pommes caramélisées :

  • Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Eplucher les pommes et les découper en très petits cubes.
  • Les faire revenir avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
  • Ajouter la gélatine et bien mélanger.Déposer dans des moules demi-sphères et entreposer au congélateur pendant au moins 2 heures.

Le foie gras :

  • Découper les tranches de pain d’épices à la dimension des grandes demi-sphères.
  • Garder les chutes et les enfourner dans un four à 180°C afin de les faire sécher.
  • Laisser le foie gras à température ambiante pendant environ une heure.
  • Remplir le fond et les bords des demi-sphères de foie gras, insérer les cœurs de pomme, recouvrir de foie et fermer avec un cercle de pain d’épices.
  • Réserver au congélateur pendant une petite heure.

Dressage :

  • Mixer finement les chutes de pain d’épices.
  • Démouler les mystères, les saupoudrer de chapelure de pain d’épices.
  • Ajouter une brunoise de pommes Granny pour apporter une touche d'acidité.

Notes

Un grand merci à www.delicesdemimm.com

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

bloc de foie gras de canard 130 g
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