La recette du chef Julien Duboué : Brochette de fromage de brebis au jambon de Bayonne

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Chef et fervent défenseur des produits locaux le chef Julien Duboué nous propose une recette très originale mettant en avant le jambon de Bayonne et le fromage de brebis du pays basque .

Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

  • 500 gr de crème
  • 50 cl de lait
  • 60 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 2 cl de fond blanc (peut-être remplacé par un cube de maggie)
  • 2 gr de poivre
  • 1.5 gr de muscade
  • 750 gr de Fromage de brebis du pays basque
  • 6 tranches de jambon de Bayonne Maison Petricorena
  • 1 pot de guindillas Sakari

Instructions

Vider les fromages de brebis

  •   Vider le fromages de brebis à l’aide d'un couteau et d’une cuillère. Garder le fromage pour la préparation de la béchamel. Le fromages creusé servira de présentoir pour les brochettes.
  • Découper le fromage de brebis en petites tranches.

Préparation de la béchamel

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et le fond blanc en remuant bien à l’aide d’un fouet.
  • Verser le lait (froid) sur le mélange farine/beurre ; en fouettant doucement.
  • Faire de même avec la crème.
  • Ajouter le fromage de brebis jusqu'’à ce que la préparation devienne crémeuse. Assaisonner et laisse prendre. Laisser refroidir 1 heure.

Création des brochettes au jambon

  • Piquer des guinduillas sur chacune de vos brochettes. Couper vos tranches de jambon de Bayonne en deux pour obtenir des demi-tranches.
  • Placer une cuillère à soupe de béchamel dans une demi-tranche de jambon de Bayonne. Fermer le jambon autour de la bille de béchamel avec le pique à brochette.
  • Mettre au four à 180°C pendant 6 minutes. Piquer vos brochettes dans le fromage vide de brebis.

Video

Notes

Recette du chef Julien Duboué

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

tranches 150 g jambon bayonne BD
tomette artisanale basque pur brebis arradoy
guindillas petits piments doux du pays basque sud au vinaigre
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