Gnocchis de pommes de terre et châtaignes, accompagnés d’une sauce réalisée à base de foie gras. De quoi satisfaire les fans de gnocchis et varier les saveurs !
Gnocchis à la châtaigne, sauce au foie gras
Ingrédients
Gnocchi à la châtaigne
- 125 gr de chair de pommes de terre
- 250 gr de châtaignes fraîches, en conserve, en bocal ou surgelées)
- 60 gr de farine
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 c à café de sel (3 gr)
Garniture
- 50 gr de foie gras de la Maison Petricorena
- 10 gr de porto
- 40 gr d'eau
- 1 c à café de fond de veau
- 50 ml de crème fraîche
- 1/2 c à café de maïzena
- 150 gr de champignons émincés
- 3 tranches de jambon de Bayonne
- une noisette de beurre
- un filet d’huile
- poudre de piment d’Espelette Sakari
- sel, poivre du moulin
Instructions
Pâte à gnocchi
- Faire cuire à la vapeur 20min les pommes de terre et châtaignes épluchées.
- Les passer au presse-purée manuel, grille moyenne (robot interdit !).
- Ajouter le jaune, le sel et la farine.
- Mélanger d’abord avec une cuillère en bois puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule homogène et qui ne colle pas.
Façonnage des gnocchis
- Diviser la pâte en 4 morceaux. Fariner le plan de travail et roulez une première boule en boudin.
- Couper le boudin en petits tronçons de même taille. Rouler ces tronçons en boules entre les paumes de vos mains.
- Si vous n’avez pas de planche à gnocchi prendre une fourchette, la fariner et la poser sur le plan de travail (partie bombée vers le haut).
- Prendre une boule de pâte et la poser au sommet des dents de la fourchette.
- Appuyer pour aplatir un peu la boule et lui imprimer le motif de la fourchette, puis faire rouler avec l’index tout en descendant
Cuisson des gnocchis
- Cuire les gnocchis sans attendre. On pourra ensuite les conserver dans une boîte au frigo.
- Plonger les gnocchi et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson (1 à 2 min). Dès qu’ils remontent à la surface, les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
- Les poêler avant de servir, quelques minutes dans une poêle, avec une noisette de beurre et un filet d’huile.
Sauce au foie gras
- Mélanger le fond de veau, l’eau et le porto. Faire chauffer dans une petite casserole et ajouter le foie gras en petits morceaux.
- Incorporer ensuite la crème fraîche et mixer au mixeur plongeant pour lisser la sauce.
- Épaissir la sauce avec un peu de maïzena si nécessaire et réserver.
- Poêler les champignons et le jambon en lanières.
Dressage des gnocchis à la châtaigne, sauce au foie gras
- Répartir les gnocchis dorés et croustillants dans les assiettes.
- Parsemer de champignons, napper de sauce au foie gras.
- Et disposer les lanières de jambon croustillant.
Notes
Recette du blog https://mamouandco.wordpress.com
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
