Une petite tarte tatin sucré salé qui ne peut que plaire : du foie gras, des pommes caramélisée sur une pâte feuilletée ! Pour une petite entrée rapide et délicieuse.
Tatin au foie gras
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 1 bocal de foie gras de canard entier du sud ouest
- 4 pommes (golden ou granny de préférence)
- 4 c à soupe de sucre roux de canne
- 2 pincée de sel fin au piment d'Espelette Sakari
- 2 c à soupe de beurre
- Calvados
Instructions
Les feuilletés
- Découper 4 cercles de pâte feuilletée à l’aide d’un cercle en inox ainsi que 4 petits cœurs.
- Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d’une feuille de papier cuisson puis d’une autre plaque et enfourner dans le four réchauffé à 250°C pendant environ 10 minutes.
- Surveiller pour ne pas laisser brûler. Laisser refroidir sur une grille.
Les pommes
- Eplucher et vider les pommes et les découper en petits cubes.
- Les faire revenir avec le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Ajouter le Calvados et flamber hors du feu. Laisser tiédir.
Dressage
- Dans le cercle en inox utilisé pour découper la pâte, déposer le cercle feuilleté, puis la tranche de foie gras (découpée à l’aide du même cercle)
- Garnir de pommes encore un peu tièdes, tasser et démouler.
- Garnir d’un cœur en pâte feuilletée.
Notes
Recette originale du blog : http://www.delicesdemimm.com/
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
