TATIN AU FOIE GRAS

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Une petite tarte tatin sucré salé qui ne peut que plaire : du foie gras, des pommes caramélisée sur une pâte feuilletée ! Pour une petite entrée rapide et délicieuse. 


Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 bocal de foie gras de canard entier du sud ouest
  • 4 pommes (golden ou granny de préférence)
  • 4 c à soupe de sucre roux de canne
  • 2 pincée de sel fin au piment d'Espelette Sakari
  • 2 c à soupe de beurre
  • Calvados

Instructions

Les feuilletés

  • Découper 4 cercles de pâte feuilletée à l’aide d’un cercle en inox ainsi que 4 petits cœurs.
  • Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d’une feuille de papier cuisson puis d’une autre plaque et enfourner dans le four réchauffé à 250°C pendant environ 10 minutes.
  • Surveiller pour ne pas laisser brûler. Laisser refroidir sur une grille.

Les pommes

  • Eplucher et vider les pommes et les découper en petits cubes.
  • Les faire revenir avec le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Ajouter le Calvados et flamber hors du feu. Laisser tiédir.

Dressage

  • Dans le cercle en inox utilisé pour découper la pâte, déposer le cercle feuilleté, puis la tranche de foie gras (découpée à l’aide du même cercle)
  • Garnir de pommes encore un peu tièdes, tasser et démouler.
  • Garnir d’un cœur en pâte feuilletée.

Notes

Recette originale du blog : http://www.delicesdemimm.com/

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

foie gras de canard entier en conserve 200 g
sel fin au piment d espelette
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