Une petite tarte tatin sucré salé qui ne peut que plaire : du foie gras, des pommes caramélisée sur une pâte feuilletée ! Pour une petite entrée rapide et délicieuse.
Tatin au foie gras
- 1 pâte feuilletée
- 1 bocal de foie gras de canard entier du sud ouest
- 4 pommes (golden ou granny de préférence)
- 4 c à soupe de sucre roux de canne
- 2 pincée de sel fin au piment d'Espelette Sakari
- 2 c à soupe de beurre
- Calvados
Les feuilletés
Découper 4 cercles de pâte feuilletée à l’aide d’un cercle en inox ainsi que 4 petits cœurs.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d’une feuille de papier cuisson puis d’une autre plaque et enfourner dans le four réchauffé à 250°C pendant environ 10 minutes.
Surveiller pour ne pas laisser brûler. Laisser refroidir sur une grille.
Les pommes
Eplucher et vider les pommes et les découper en petits cubes.
Les faire revenir avec le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajouter le Calvados et flamber hors du feu. Laisser tiédir.
Dressage
Dans le cercle en inox utilisé pour découper la pâte, déposer le cercle feuilleté, puis la tranche de foie gras (découpée à l’aide du même cercle)
Garnir de pommes encore un peu tièdes, tasser et démouler.
Garnir d’un cœur en pâte feuilletée.
Recette originale du blog : http://www.delicesdemimm.com/
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
