Les chichons sont des rillettes de porc basque. Confectionnées avec les morceaux de viandes restant à l’issue de la fabrication des confits, elles sont bien dégraissées, puis mixées grossièrement avant d’être mises en boîtes et stérilisées. Idéal tartiné sur des toasts en apéritif, mais aussi dans cette recette traditionnelle basque d’omelette.
Omelette aux chichons
Ingrédients
- 4 oeufs
- 1 boite de chichon de porc Petricorena
- 1 gousse d'ail
- Piment d'Espelette Sakari
- Guindillas au vinaigre Sakari (facultatif)
Instructions
- Faire revenir l'ail haché grossièrement avec les chichons
- Battre les oeufs
- Saler et poivrer légèrement
- Saupoudrer de piment en poudre
- Ajouter le persil haché
- Verser sur les chichons
- Servir l'omelette encore baveuse avec une bonne salade.
Notes
Le conseil de Clara Petricorena : Vous pouvez réaliser des pintxos ou tapas en disposant des morceaux d’omelette aux chichons sur des tranches de pain de campagne grillées accompagnées de quelques guindillas (piment doux au vinaigre).
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
