Délicieux mariage que celui de la terre et de la mer. Délicat, étonnant, le choix de l’association poisson chorizo est une belle réussite.

Filets de julienne au chorizo, sauce safranée
Ingrédients
Pour la sauce
- 1 jaune d'oeuf
- 50 gr de beurre fondu
- 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à café d'eau
- 1 pointe de couteau de safran en poudre
- Sel au piment d'espelette Sakari
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °c
- Déposer les filets de julienne dans un plat allant au four, les badigeonnerd'huile, assaisonner avec le sel au piment d'Espelette SAKARI .
- Répartir dessus les rondelles de chorizo PETRICORENA
- Cuire environ 15 min (le temps peut varier en fonction de l'épaisseur des filets).
Pendant ce temps, préparer la sauce:
- Faire chauffer une casserole d'eau pour faire un bain-marie.
- Dans une casserole plus petite ou un recipient adapté, mélanger le jaune d’œuf, l'eau, le jus de citron et le beurre. Assaisonner avec le sel au piment d'Espelette SAKARI.
- Placer sur la casserole d'eau frémissante et fouetter l'ensemble jusqu'à ce que le mélange s'épaississe puis ajouter la crème et le safran, toujours en fouettant
Montage
- Servir les filets de poisson avec un filet de sauce safranée bien chaude et du riz blanc,le tout parsemé de quelques stigmates de safran.
Notes
Recette de Nadine Thomas https://quandnadcuisine.fr