Délicieux mariage que celui de la terre et de la mer. Délicat, étonnant, le choix de l’association poisson chorizo est une belle réussite.
Ingrédients
Pour la sauce
- 1 jaune d'oeuf
- 50 gr de beurre fondu
- 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à café d'eau
- 1 pointe de couteau de safran en poudre
- Sel au piment d'espelette Sakari
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °c
- Déposer les filets de julienne dans un plat allant au four, les badigeonnerd'huile, assaisonner avec le sel au piment d'Espelette SAKARI .
- Répartir dessus les rondelles de chorizo PETRICORENA
- Cuire environ 15 min (le temps peut varier en fonction de l'épaisseur des filets).
Pendant ce temps, préparer la sauce:
- Faire chauffer une casserole d'eau pour faire un bain-marie.
- Dans une casserole plus petite ou un recipient adapté, mélanger le jaune d’œuf, l'eau, le jus de citron et le beurre. Assaisonner avec le sel au piment d'Espelette SAKARI.
- Placer sur la casserole d'eau frémissante et fouetter l'ensemble jusqu'à ce que le mélange s'épaississe puis ajouter la crème et le safran, toujours en fouettant
Montage
- Servir les filets de poisson avec un filet de sauce safranée bien chaude et du riz blanc,le tout parsemé de quelques stigmates de safran.
Notes
Recette de Nadine Thomas https://quandnadcuisine.fr
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
