Filets de julienne au chorizo, sauce safranée

• Préchauffer le four à 200 °c
• Déposer les filets de julienne dans un plat allant au four, les badigeonnerd'huile, assaisonner avec le sel au piment d'Espelette SAKARI .
• Répartir dessus les rondelles de chorizo PETRICORENA
• Cuire environ 15 min (le temps peut varier en fonction de l'épaisseur des filets).

Pendant ce temps, préparer la sauce:

• Faire chauffer une casserole d'eau pour faire un bain-marie.
• Dans une casserole plus petite ou un recipient adapté, mélanger le jaune d’œuf, l'eau, le jus de citron et le beurre. Assaisonner avec le sel au piment d'Espelette SAKARI.
• Placer sur la casserole d'eau frémissante et fouetter l'ensemble jusqu'à ce que le mélange s'épaississe puis ajouter la crème et le safran, toujours en fouettant

Montage

• Servir les filets de poisson avec un filet de sauce safranée bien chaude et du riz blanc,le tout parsemé de quelques stigmates de safran.