Filets de julienne au chorizo, sauce safranée

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Délicieux mariage que celui de la terre et de la mer. Délicat, étonnant, le choix de l’association poisson chorizo est une belle réussite.


Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 filets de julienne
  • 7-8 rondelles fines de Chorizo Maison Petricorena
  • un filet d'huile d'olive
  • sel

Pour la sauce

  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 gr de beurre fondu
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à café d'eau
  • 1 pointe de couteau de safran en poudre
  • Sel au piment d'espelette Sakari

Instructions

  • Préchauffer le four à 200 °c
  • Déposer les filets de julienne dans un plat allant au four, les badigeonnerd'huile, assaisonner avec le sel au piment d'Espelette SAKARI .
  • Répartir dessus les rondelles de chorizo PETRICORENA
  • Cuire environ 15 min (le temps peut varier en fonction de l'épaisseur des filets).

Pendant ce temps, préparer la sauce:

  • Faire chauffer une casserole d'eau pour faire un bain-marie.
  • Dans une casserole plus petite ou un recipient adapté, mélanger le jaune d’œuf, l'eau, le jus de citron et le beurre. Assaisonner avec le sel au piment d'Espelette SAKARI.
  • Placer sur la casserole d'eau frémissante et fouetter l'ensemble jusqu'à ce que le mélange s'épaississe puis ajouter la crème et le safran, toujours en fouettant

Montage

  • Servir les filets de poisson avec un filet de sauce safranée bien chaude et du riz blanc,le tout parsemé de quelques stigmates de safran.

Notes

Recette de Nadine Thomas  https://quandnadcuisine.fr
 

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

tranche chorizo basque
sel fin au piment d espelette
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