La recette facile du gâteau basque à la confiture de cerises noires

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Très renommée au Pays Basque, la cerise noire est un élément typique de notre gastronomie, et c’est avec sa confiture que l’on confectionne le véritable gâteau basque. Elle accompagne aussi à merveille notre Ardi Gasna (fromage pur brebis).


Ingrédients

  • 250 g Beurre
  • 250 g Sucre
  • 400 g Farine
  • 2 Œufs entiers
  • 4 Jaunes d'œuf
  • 7 g Levure
  • 1 Gousse de vanille
  • 4 Gouttes d'amande amère
  • 3 g Sel
  • Confiture de cerises noires Sakari

Instructions

  • Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Le couper en petits morceaux.
  • Mélanger bien le beurre ainsi devenu "pommade" avec le sucre et le sel. Rajouter quelques gouttes d’amande amère et les graines de la gousse de vanille.
  • Battre les jaunes d’œufs et les œufs entiers et rajouter au mélange.
  • Tamiser la farine et la levure. La verser en pluie.
  • Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule. Laisser reposer au moins 20 min au frais.
  • Prendre la moitié de la pâte et l'étaler afin d'obtenir un cercle d’une épaisseur de 5 mm. Piquer la pâte et la mettre dans un moule préalablement beurré.
  • Garnir avec de la confiture de cerises noires de la Maison Petricorena, sur 1.5 à 2 cms et abaisser les bords de la pâte.
  • Etaler la deuxième partie de la pâte et la déposer délicatement sur la confiture.
  • Pour la décoration du gâteau, avec le reste de pâte former une croix basque et dorer avec un jaune d’œuf au pinceau.
  • Cuire à 180 degrés durant 40 min.

Video

Notes

Notre confiture de cerises noires, après une médaille de bronze en 2017, est la seule confiture de cerises a avoir obtenue une médaille d’or en 2018 au concours général agricole du salon international de l’agriculture de PARIS.
Clara PETRICORENA  Gérante et arrière petite fille des fondateurs #fière !

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

confiture cerises noires basque 220 g
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