Voici une idée qui change du traditionnel talo ventrèche, un talo aux noix de Saint Jacques et crème de piquilos. Vous pourrez le servir en version mini à l’apéritif ou en portion plus grande en entrée.

Taloa de noix Saint-Jacques et crème de piquillos

Ingrédients

Pour les taloa

4 dl eau
400 g farine de blé
200 g farine de maïs grand roux basque Arto Gorria
2 sachet levure de boulanger
Sel fin au piment d’Espelette SAKARI

Pour le coulis piquillos :

10 cl sauce douce SAKARI
10 cl crème liquide
100 g piquillos

Pour la garniture

1 boite piperade basquaise aux piments doux Petricorena 400 g
4 belles noix de Saint Jacques
persil

Instructions

Préparation des taloas

Mélanger les farines, la levure de boulanger et un peu de sel au piment d'Espelette SAKARI dans un batteur avec un embout « crochet » et incorporer l’eau doucement à petite vitesse pour obtenir une pâte lisse et souple. Sans batteur, faire une fontaine et verser l’eau doucement et mélanger à la main. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au doigts.
Laisser pousser la pâte 2 heures dans un récipient en la recouvrant bien d’un papier film.
Faite des petites boules de 80 gr environ puis les étaler au rouleau en forme de disque d’un ½ cm d’épaisseur.
Cuire à la poêle ou à la plancha avec un peu d’huile d’olive.

Préparation du coulis piquillo

Mixer tout simplement la crème, les piquillos et la sauce douce SAKARI puis chauffer doucement dans une casserole laisser mijoter quelques minutes .

Préparation de la garniture

Couper les noix de Saint Jacques en tranche et snackez-les sur une plancha avec un peu d'huile d'olive.
Verser la piperade dans une casserole et faire chauffer à feu doux

Montage

Disposer sur chaque taloa une fine couche de piperade, des noix de St jacques et le coulis.
Décorer avec du persil haché et quelques lanières de piquillo