Taloa de noix Saint-Jacques et crème de piquillos

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Voici une idée qui change du traditionnel talo ventrèche, un talo aux noix de Saint Jacques et crème de piquilos. Vous pourrez le servir en version mini à l’apéritif ou en portion plus grande en entrée.


Ingrédients

Pour les taloa

  • 4 dl eau
  • 400 g farine de blé
  • 200 g farine de maïs grand roux basque Arto Gorria
  • 2 sachet levure de boulanger
  • Sel fin au piment d’Espelette SAKARI

Pour le coulis piquillos :

  • 10 cl sauce douce SAKARI
  • 10 cl crème liquide
  • 100 g piquillos

Pour la garniture

  • 1 boite piperade basquaise aux piments doux Petricorena 400 g
  • 4 belles noix de Saint Jacques
  • persil

Instructions

Préparation des taloas

  • Mélanger les farines, la levure de boulanger et un peu de sel au piment d'Espelette SAKARI dans un batteur avec un embout « crochet » et incorporer l’eau doucement à petite vitesse pour obtenir une pâte lisse et souple. Sans batteur, faire une fontaine et verser l’eau doucement et mélanger à la main. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au doigts.
  • Laisser pousser la pâte 2 heures dans un récipient en la recouvrant bien d’un papier film.
  • Faite des petites boules de 80 gr environ puis les étaler au rouleau en forme de disque d’un ½ cm d’épaisseur. 
  • Cuire à la poêle ou à la plancha avec un peu d’huile d’olive.

Préparation du coulis piquillo

  • Mixer tout simplement la crème, les piquillos et la sauce douce SAKARI puis chauffer doucement dans une casserole laisser mijoter quelques minutes .

Préparation de la garniture

  • Couper les noix de Saint Jacques en tranche et snackez-les sur une plancha avec un peu d'huile d'olive.
  • Verser la piperade dans une casserole et faire chauffer à feu doux

Montage

  • Disposer sur chaque taloa une fine couche de piperade, des noix de St jacques et le coulis.
    Décorer avec du persil haché et quelques lanières de piquillo

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

farine de mais grand roux basque bio 500 g
farine de ble bio semi complete de la ferme xemiania 1 kg
sel fin au piment d espelette
pimiento piquillo de navarre poivron qualite extra bio 180 g
piperade basquaise aux piments doux du pays basque
sauce basque sakari douce 25 cl
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