Velouté de potiron aux dés de foie gras et perles colorées

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Émerveillez vos convives avec ce somptueux velouté de potiron aux dés de foie gras et perles colorées. La douceur du potiron rencontre le raffinement du foie gras, le tout sublimé par des perles du Japon colorées. Le visuel est très élégant. Une entrée parfaite pour des moments festifs et gourmands !


Velouté de potiron aux dés de foie gras et perles colorées

Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 40 g perles du Japon
  • colorant alimentaire
  • 1 potiron moyen
  • 1 demi litre bouillon de volaille
  • 150 g Foie gras du Sud Ouest
  • 2 pincées 4 épices
  • sel au piment d'Espelette
  • 1 c à café fécule de pomme de terre
  • 20 cl crème fraîche épaisse
  • 1 oignon
  • 1 c à café huile
  • croutons natures

Instructions

  • Portez 3/4 de litre d'eau avec quelques gouttes de colorants alimentaires à ébullition.
  • Ajoutez ensuite les perles en pluie et laissez cuire jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement.
  • Égouttez- les  et passez- les sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.
  • Épluchez et détaillez le potiron en morceaux. Emincez l'oignon. Faites revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajoutez le potiron et le bouillon, portez à ébullition, laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.
  • Ecrasez les morceaux de courge avec une écumoire ou un presse-purée manuel. Délayez la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, versez en filet en remuant soigneusement. Remettez la marmite sur le feu et portez à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.
  • Retirez du feu, mixez, ajoutez la crème fraîche, le quatre-épices, assaisonnez avec le sel au piment d'Espelette SAKARI.
  • Tartinez les croûtons de pain grillé au four avec le foie gras.
    Découpez le restant de foie gras en petits dés.
  • Mettez au fond de la verrine les perles du Japon puis rajoutez la soupe. Placez sur le dessus de la soupe les dés de foie gras ainsi que les croûtons. Servir aussitôt.

Notes

Pour ceux et celles qui ont le thermomix, vous pouvez vous simplifiez la vie en mettant les dés de potiron dans le bol avec l’oignon coupé en dés, le 4 épices, un cube de bouillon de volaille et en couvrant à mi-hauteur : 18 minutes, varoma, vitesse 1 puis mixez 1 minutes vitesse 5 puis 1 minutes vitesse 8.
Recette du blog https://www.la-main-a-la-pate.fr/

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

foie gras de canard entier mi cuit 200 g
sel fin au piment d espelette
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