Les crêpes feuilletées, Mhadjeb sont des crêpes algériennes fourrées salées. Ici elles sont farcies avec notre fromage de brebis basque et relevées au piment d’Espelette.

Crêpes semoule et fromage de brebis basque

Ingrédients

Pâte à crêpes

500 gr De semoule fine ou moitié farine et semoule
1 c à café Sel
Eau
Huile

Farce et Béchamel

2 blancs de poulet
100 gr champignons en conserve
200 gr de fromage de brebis basque râpé
1 oignon émincé
3 gousses d'ail sakari
2 c à soupe huile
sel au piment d'espelette sakari
noix de muscade
huile
100 gr beurre
100 gr farine

Instructions

Préparation de la pâte à crêpe feuilletée (Mhadjeb)

Dans le bol du pétrin ou un saladier, verser la semoule et faire un puit au centre. Y mettre le sel et un verre d’eau. Mélanger.
Rajouter l’eau pour obtenir une boule. Pétrir pendant 15 minutes en rajoutant progressivement de l’eau. Quand la pâte est prête, elle doit être molle et élastique.
Huiler légèrement vos mains pour faciliter le façonnage des boules. Avec le pouce et l’index prendre la pâte et presser pour dégager une boule de la grosseur d’un œuf. La déposer sur un support huilé. Renouveler jusqu’à épuisement de votre pâte.
Huiler vos boules afin d’éviter la formation d’une croûte à la surface et les couvrir d’un linge légèrement humide. Laisser reposer 1 heure pour bien détendre la pâte et faciliter sa manipulation

Réalisation de la farce

Cuire les blancs de poulet dans 1 litre d’eau avec l’huile , les gousses d’ail entières et le sel au piment d'Espelette. Les retirer et garder le bouillon.

Les émietter et préparer la béchamel

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine jusqu’à ce qu'elle commence à colorer légèrement.
Ajouter petit à petit le bouillon du poulet jusqu'à épaississement. Rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter un peu de noix de muscade fraichement râpée

Terminer la farce

Dans une poêle mettre à chauffer un peu d’huile, ajouter les oignons émincés, les laisser juste colorer et ajouter les champignons. Ajouter les blancs de poulet émincés, le fromage et la béchamel jusqu’à l’obtention d'une préparation homogène
Laisser refroidir la farce avant de l'étaler sur la pâte

Les crêpes

Sur une planche huilée et farinée, étaler une boule de pâte très finement en cercle régulier.
Prendre cette crêpe mince, la plier d'un coté et mettre la farce au milieu. Etaler délicatement, puis refermer en rabattant les cotés sur la farce sans déchirer la pâte. Faire cuire la crêpe farcie dans une poêle.

Notes

Recette d’après le blog http://lima23000.over-blog.com/

Merci Halima !