Sauté de porc au miel du Pays Basque

142

Le sauté de porc s’accorde à merveille aux saveurs sucrées et salées. La viande est moelleuse et bien parfumée.


Portions 5 personnes
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 1 h 15 min

Ingrédients

  • 500 g Sauté de porc (de l’épaule)
  • 2 Oignons
  • 300 g Carottes
  • 150 g Navets
  • 150 g Céleri
  • 80 g Concentré de tomate
  • 20 g Huile d’olive
  • 25 g Miel de flore sauvage des Pyrénées
  • 25 g Gelée de piment doux du Pays Basque Sakari
  • Sel au piment d'Espelette Sakari
  • 1 Échalote
  • 1 Bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 1 Gousse d’ail
  • 100 g Tomates pelées
  • 10 g Vin blanc
  • 25 g Fond brun de veau déshydraté 25 g
  • 20 g Fleur de maïs (pour la liaison)

Instructions

Préparer la viande

  • Dégraisser, parer et couper la viande en morceaux
    parer la viande
  • Assaisonner la viande avec le sel au piment d’Espelette et mélanger avec le miel et la gelée de piments Sakari
    viande miel gelee
  • Réserver la viande au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
    viande de porc a reserver

Préparer la garniture aromatique

  • Éplucher et hacher les oignons, l’échalote et l'ail.
  • Confectionner le bouquet garni.
  • Mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse.
  • Mettre les oignons, l’échalote, l’ail et le bouquet garni, laisser suer doucement.
  • Puis débarrasser sur un papier absorbant.

Préparer les légumes

  • Éplucher, laver et couper en julienne (fin filaments) les légumes.
  • Égoutter et couper grossièrement les tomates pelées.
    tomate pelee

La cuisson

  • Nettoyer la sauteuse, mettre de l’huile d’olive à chauffer, colorer les morceaux de porc.
    coloration porc
  • Ajouter les tomates pelées et le concentré de tomate.
    rajout tomate pelee
  • Ajouter les légumes et la garniture aromatique.
    rajout des legumes
  • Mouiller avec le vin blanc et le fond brun de veau  puis porter à ébullition.
    mouiller avec le bouillon
  • Vérifier l’assaisonnement, ajouter un d’eau si nécessaire.
  • Lier la sauce avec la fleur de maïs préalablement dissout dans un peu d’eau
  • Terminer la cuisson au four pendant 1 heure tout en surveillant
    saute porc

Dressage

  • L'astuce déco : Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire dorer quelques spaghettis. Retirer sur du papier absorbant et saupoudrer de sel
    spaghetti 2
  • Disposer la viande et les légumes au milieu de l'assiette décorer avec les spaghettis et autour de l'assiette saupoudrer de piment d'Espelette
    assiette porc miel

Notes

Recette du chef Jean christophe Bisognin Ruquet

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

sel fin au piment d espelette
gelee de piments doux du pays basque 240g
miel de flore sauvage du pays basque l apiculteur d itxassou
S’abonner
Notification pour
0 Commentaires
Commentaires en ligne
Afficher tous les commentaires
Fermer
Cuisine des Basques © Copyright . Tous droits réservés.
Fermer