Le sauté de porc s’accorde à merveille aux saveurs sucrées et salées. La viande est moelleuse et bien parfumée.
Sauté de porc au miel du Pays Basque
Ingrédients
- 500 g Sauté de porc (de l’épaule)
- 2 Oignons
- 300 g Carottes
- 150 g Navets
- 150 g Céleri
- 80 g Concentré de tomate
- 20 g Huile d’olive
- 25 g Miel de flore sauvage des Pyrénées
- 25 g Gelée de piment doux du Pays Basque Sakari
- Sel au piment d'Espelette Sakari
- 1 Échalote
- 1 Bouquet garni (thym, persil, laurier)
- 1 Gousse d’ail
- 100 g Tomates pelées
- 10 g Vin blanc
- 25 g Fond brun de veau déshydraté 25 g
- 20 g Fleur de maïs (pour la liaison)
Instructions
Préparer la viande
- Dégraisser, parer et couper la viande en morceaux
- Assaisonner la viande avec le sel au piment d’Espelette et mélanger avec le miel et la gelée de piments Sakari
- Réserver la viande au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
Préparer la garniture aromatique
- Éplucher et hacher les oignons, l’échalote et l'ail.
- Confectionner le bouquet garni.
- Mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse.
- Mettre les oignons, l’échalote, l’ail et le bouquet garni, laisser suer doucement.
- Puis débarrasser sur un papier absorbant.
Préparer les légumes
- Éplucher, laver et couper en julienne (fin filaments) les légumes.
- Égoutter et couper grossièrement les tomates pelées.
La cuisson
- Nettoyer la sauteuse, mettre de l’huile d’olive à chauffer, colorer les morceaux de porc.
- Ajouter les tomates pelées et le concentré de tomate.
- Ajouter les légumes et la garniture aromatique.
- Mouiller avec le vin blanc et le fond brun de veau puis porter à ébullition.
- Vérifier l’assaisonnement, ajouter un d’eau si nécessaire.
- Lier la sauce avec la fleur de maïs préalablement dissout dans un peu d’eau
- Terminer la cuisson au four pendant 1 heure tout en surveillant
Dressage
- L'astuce déco : Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire dorer quelques spaghettis. Retirer sur du papier absorbant et saupoudrer de sel
- Disposer la viande et les légumes au milieu de l'assiette décorer avec les spaghettis et autour de l'assiette saupoudrer de piment d'Espelette
Notes
Recette du chef Jean christophe Bisognin Ruquet
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
