FOCUS PRODUIT Filet de truite à l’huile d’olive et au citron : Nous nous approvisionnons en filets de truites auprès de la pisciculture de notre village, à St Etienne de Baigorry. Elles sont élevées dans les règles de l’I.G.P. Pyrénées, sachant qu’une I.G.P. Pays Basque est en cours. Le filet de truite des Pyrénées est simplement pelé, assaisonné et stérilisé dans de l’huile d’olive, avec une tranche de citron.
Rillettes de truite express
Ingrédients
- 1 filet de truite des Pyrénées à l'huile d'olive et au citron de la Maison Petricorena
- sauce sakari au choix
- 1 c à soupe de fromage frais au choix
- ciboulette
Instructions
- Égoutter le filet de truite
- Bien écraser à l'aide d'une fourchette
- Incorporer la sauce Basque Sakari et le fromage frais.
- Réserver au frais au moins une heure
- Parsemer de ciboulette hachée
- Servir avec des tranches de pain de campagne grillées, des crackers ou des blinis.
Notes
Le conseil de Clara Petricorena :
J’utilise plutôt la sauce basque Sakari au Citron et j’ajoute un peu d’oignon frais haché. Vous pouvez également réaliser cette recette avec du thon, des sardines….