Mousse de foie gras de canard sur pain d’épices et gelée de passion

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Pour un apéritif de fête une association originale salée/sucrée. Le tout rehaussé par une petite acidité due au jus de la passion qui s’associe à merveille avec la mousse de foie gras.


Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la gelée de passion

  • 8 fruits de la passion ( soit 5 cl de jus)
  • 1 c à soupe d'eau
  • 1 c à café de sucre
  • 2 c à café d'agar-agar (privilégier la gélatine)

Pour la mousse de foie gras

  • 1 boite de spécial toast au foie gras Petricorena
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 cl de lait
  • 2 c à soupe d'agar-agar (privilégier la gélatine)
  • 4 tranches de pain d'épice artisanal
  • 2 c à soupe de jus d'orange
  • 2 c à soupe de jus d'agave

Instructions

Préparation de la gelée de passion

  • Trancher les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe, sans les pépins.
  • Faire chauffer le jus avec le sucre et un peu d'eau, dans une petite casserole.
  • Quand le sucre a fondu, rajouter l'agar-agar et mélanger jusqu'à dissolution.
  • Verser la préparation dans un verre et laisser prendre au frigo pendant 2 heures.

Préparation de la mousse de foie gras

  • Faire chauffer le lait jusqu'aux premiers bouillons.
  • Dans une jatte, blanchir les jaunes.
  • Verser le lait chaud sur les jaunes bien remuer puis reverser dans la casserole et remettre à feu doux.
  • Ajouter le spécial toast au foie gras de la Maison PETRICORENA.
  • Mélanger afin que la préparation soit homogène et ajouter l'agar-agar et faire cuire pendant 3 minutes.
  • Sortir du feu laisser refroidir au frais pendant 2 heures.

Dressage des assiettes

  • Mixer les tranches de pain d'épices. Mélanger les miettes avec le jus d'orange et le jus d'agave pour lier l'ensemble.
  • Dans l'assiette, présenter les ronds de présentation et y déposer les miettes de pain d'épice.
  • Verser par dessus la mousse de foie gras. Décorer avec la gelée de passion.

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

special toasts au foie gras 130 g
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