Pour un apéritif de fête une association originale salée/sucrée. Le tout rehaussé par une petite acidité due au jus de la passion qui s’associe à merveille avec la mousse de foie gras.
Mousse de foie gras de canard sur pain d’épices et gelée de passion
Ingrédients
Pour la gelée de passion
- 8 fruits de la passion ( soit 5 cl de jus)
- 1 c à soupe d'eau
- 1 c à café de sucre
- 2 c à café d'agar-agar (privilégier la gélatine)
Pour la mousse de foie gras
- 1 boite de spécial toast au foie gras Petricorena
- 2 jaunes d'œufs
- 10 cl de lait
- 2 c à soupe d'agar-agar (privilégier la gélatine)
- 4 tranches de pain d'épice artisanal
- 2 c à soupe de jus d'orange
- 2 c à soupe de jus d'agave
Instructions
Préparation de la gelée de passion
- Trancher les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe, sans les pépins.
- Faire chauffer le jus avec le sucre et un peu d'eau, dans une petite casserole.
- Quand le sucre a fondu, rajouter l'agar-agar et mélanger jusqu'à dissolution.
- Verser la préparation dans un verre et laisser prendre au frigo pendant 2 heures.
Préparation de la mousse de foie gras
- Faire chauffer le lait jusqu'aux premiers bouillons.
- Dans une jatte, blanchir les jaunes.
- Verser le lait chaud sur les jaunes bien remuer puis reverser dans la casserole et remettre à feu doux.
- Ajouter le spécial toast au foie gras de la Maison PETRICORENA.
- Mélanger afin que la préparation soit homogène et ajouter l'agar-agar et faire cuire pendant 3 minutes.
- Sortir du feu laisser refroidir au frais pendant 2 heures.
Dressage des assiettes
- Mixer les tranches de pain d'épices. Mélanger les miettes avec le jus d'orange et le jus d'agave pour lier l'ensemble.
- Dans l'assiette, présenter les ronds de présentation et y déposer les miettes de pain d'épice.
- Verser par dessus la mousse de foie gras. Décorer avec la gelée de passion.
Notes
Recette du blog http://serendipity-cuisine.over-blog.com/