Gastembera, gastambeda, gaztanbera, mamia en basque ou encore cuajada en Espagnol, ce caillé de brebis, classique dessert basque porte suivant les localités où l’on se trouve un nom différent. Il se fabrique à partir du lait entier de brebis. De la même façon qu’un yaourt vous pourrez le consommer nature, avec du sucre, miel, ou encore confiture de cerises noires.
Gastembera (caillé de brebis)
Ingrédients
- 1 litre lait de brebis
- 1/2 c. à soupe de présure
- 1 c. à soupe Sucre en poudre (facultatif)
En accompagnement
- Confiture de cerises noires Sakari
- Miel basque d'Itxasssou
Instructions
- Porter le lait à ébullition
- Faire tiédir jusqu'à 37.5°C
- Enlever la crème qui s'est formée
- Ajouter la présure
- Mettre dans des pots
- Laisser reposer deux heures
- Mettre au frais
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Notes
Le conseil de Clara Petricorena :
Ces caillés de brebis s’accorde parfaitement avec notre confiture de cerises noires.
Si vous aimez la vanille, vous pouvez parfumer vos caillés en rajoutant une cuillère à café d’arôme naturel de vanille ou en laissant infuser une gousse de vanille dans le lait.
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
