Gastembera (caillé de brebis)

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Gastembera, gastambeda, gaztanbera, mamia en basque ou encore cuajada en Espagnol, ce caillé de brebis, classique dessert basque porte suivant les localités où l’on se trouve un nom différent. Il se fabrique à partir du lait entier de brebis. De la même façon qu’un yaourt vous pourrez le consommer nature, avec du sucre, miel, ou encore confiture de cerises noires.


Ingrédients

  • 1 litre lait de brebis
  • 1/2 c. à soupe de présure
  • 1 c. à soupe Sucre en poudre (facultatif)

En accompagnement

  • Confiture de cerises noires Sakari
  • Miel basque d'Itxasssou

Instructions

  • Porter le lait à ébullition
  • Faire tiédir jusqu'à 37.5°C
  • Enlever la crème qui s'est formée
  • Ajouter la présure
  • Mettre dans des pots
  • Laisser reposer deux heures
  • Mettre au frais

Video

Notes

Le conseil de Clara Petricorena : 
Ces caillés de brebis s’accorde parfaitement avec notre confiture de cerises noires.
Si vous aimez la vanille, vous pouvez parfumer vos caillés en rajoutant une cuillère à café d’arôme naturel de vanille ou en laissant infuser une gousse de vanille dans le lait.

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

confiture cerises noires basque 220 g
miel de flore sauvage du pays basque l apiculteur d itxassou
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