Gastembera, gastambeda, gaztanbera, mamia en basque ou encore cuajada en Espagnol, ce caillé de brebis, classique dessert basque porte suivant les localités où l’on se trouve un nom différent. Il se fabrique à partir du lait entier de brebis. De la même façon qu’un yaourt vous pourrez le consommer nature, avec du sucre, miel, ou encore confiture de cerises noires.
![gastembera caille brebis](https://cuisinedesbasques.com/wp-content/uploads/2007/05/gastembera-caille-brebis.png)
Gastembera (caillé de brebis)
Ingrédients
- 1 litre lait de brebis
- 1/2 c. à soupe de présure
- 1 c. à soupe Sucre en poudre (facultatif)
En accompagnement
- Confiture de cerises noires Sakari
- Miel basque d'Itxasssou
Instructions
- Porter le lait à ébullition
- Faire tiédir jusqu'à 37.5°C
- Enlever la crème qui s'est formée
- Ajouter la présure
- Mettre dans des pots
- Laisser reposer deux heures
- Mettre au frais
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Notes
Le conseil de Clara Petricorena :
Ces caillés de brebis s’accorde parfaitement avec notre confiture de cerises noires.
Si vous aimez la vanille, vous pouvez parfumer vos caillés en rajoutant une cuillère à café d’arôme naturel de vanille ou en laissant infuser une gousse de vanille dans le lait.