Sucettes au foie gras

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Ces sucettes de foie gras, pommes et pain d’épices iront à merveille sur votre table de fête en cette fin d’année !


Ingrédients

Pour une dizaine de sucettes

  • 130 g bloc de foie gras de canard IGP Sud Ouest
  • 1 pomme
  • 25 g sucre
  • 6 tranches pain d'épices

Instructions

Préparation pommes caramélisées

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Eplucher la pomme et la couper en petits dés.
  • Les faire cuire et caraméliser avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
    Laisser refroidir.

Préparation demi-sphères

  • Dans des moules demi-sphères en silicone, répartir le foie gras sur les parois à l’aide d’une petite cuillère en laissant le centre vide.
  • Répartir les dés de pomme caramélisés au centre des demi-sphères.
  • Placer au congélateur.

Chapelure de pain d'épices

  • Pendant ce temps, retirer les croûtes des tranches de pain d’épices.
  • Placer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Les faire sécher au four pendant environ 30 minutes.
    Laisser refroidir.
  • Mixer le pain d’épices afin d’obtenir une chapelure.
    La réserver dans une assiette creuse.

Montage des sphères

  • Sortir les demi-sphères de foie gras du congélateur puis les démouler.
  • Piquer la moitié des demi-sphères, puis placer celles restantes par dessus afin de former une sphère.
  • Replacer quelques minutes au congélateur.
  • Sortir les sphères de foie gras puis les rouler dans la chapelure de pain d’épices.
    Placer au frigo avant de déguster.

Notes

Recette de cookbyflo

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

bloc de foie gras de canard 130 g
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