Gnocchis de butternut au jambon Manex 

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Une recette réconfortante et gourmande de l’automne


Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g chair de butternut cuite
  • 1 jaune d'œuf
  • 400 g farine (plus ou moins, a voir selon la texture)⁣
  • sel
  • 100 g tomme de vache Bidartia
  • 30 g cèpes séchés
  • 150 g jambon Manex
  • 20 cl crème liquide
  • Piment d'Espelette

Instructions

  • La veille réhydrater les cèpes dans l’eau tiède ou minimum deux avant de les utiliser.
  • Ecraser la chair de butternut en purée à la fourchette ou au presse purée et laisser.⁣
  • Fariner le plan de travail, déposer la purée refroidie, creuser un puits et y verser la moitié de la farine et le jaune d’œuf.
  • Bien mélanger, saler et ajouter le reste de la farine jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et homogène.
  • Diviser en plusieurs boules et former des boudins d'environ 2cm et les couper en morceaux.
  • A l'aide d'une fourchette, former des petites boules pour réaliser les rainures. Poser les gnocchis sur un torchon ou une planche, sans qu'ils se touchent.
  • ⁣Les cuire maximum une heure et demi après les avoir réaliser. Porter à ébullition de l'eau salée et cuire les gnocchis. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
  • Mettre la tomme de vache en morceaux dans la crème liquide.
  • Emincer le jambon en allumettes et le faire revenir avec les cèpes, ajouter les gnocchis, laisser revenir pendant 5 minutes.
  • Servir en arrosant de crème à la tomme et de piment d’Espelette.

Notes

Recette de l’atelier des papilles 
Photo par @haxtorm_pix pour @l.atelier.des.papilles non libre de droits

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

jambon manex desosse piece de 1 kg sous vide
poudre de piments d espelette aop
demi fromage basque de vache fermier au lait cru 500 g env
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