Assiette Gasconne

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Dans cette assiette vous retrouverez du bon foie gras avec des pommes et du confit d’oignon pour une entrée délicieuse qui mélange les saveurs riches du foie gras avec les pommes légèrement acides et le confit d’oignon sucré. Le dressage sur des toasts de pain de campagne amène un côté simple, rustique et terroir à la présentation et nous on adore !

Cette assiette est une excellente option pour vos entrées pour toutes vos occasions spéciales ou pour vos repas de fête.

Vous pourrez aussi en faire une version mini en tapas pour vos apéritifs !


Assiette Gasconne au foie gras

Portions 6 personnes
Temps de préparation 15 minutes

Ingrédients

  • 300 g foie gras mi cuit façon torchon
  • 1 kg pommes
  • 30 g sucre roux
  • un peu de graisse de canard
  • confit d'oignon au vin d'Irouléguy et piment d'Espelette Sakari
  • pain de campagne

Instructions

  • Peler épépiner et couper les pommes en quartier d’un cm d’épaisseur.
  • Faire fondre la graisse de canard dans une sauteuse et y mettre les morceaux de pommes.
  • Cuire à feu vif 5 min.
  • Ajouter les 30 g de sucre roux cristallisé.
  • Laisser cuire doucement 10 bonnes minutes à couvert.
  • Couper le foie gras en 12 belles parts. Les disposer sur la plaque du four et enfourner 5 min à 150°.
  • Couper des tranches de pain et toaster-les.
  • Disposer sur les toasts chauds, un peu de confit d'oignons, le foie gras et les quartiers de pomme

Notes

Le conseil de Clara Petricorena :
Simplissime-ment bon, à déguster avec un Gewustraminer ou un Irouléguy blanc.
 

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

foie gras de canard facon torchon
confit d oignons au vin d irouleguy et au piment d espelette 220 g
graisse de canard 350 g
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