La crème d’Amatxi au chocolat de Franck Mendivé

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Recette de crème au chocolat « Amatxi », grand mère en langue basque proposée par le chocolatier Franck Mendivé à St Palais (64)


Ingrédients

  • 50 cl crème fraiche liquide
  • 7 jaunes d’œufs
  • 60 g sucre semoule
  • 80 g chocolat à 70%de cacao

Instructions

  • Faire bouillir la crème, pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre bien vivement, puis à ébullition de la crème, verser ce mélange et cuire a petit feu comme une crème anglaise (a la nappe 85°).
  • Décuire en incorporant le chocolat préalablement découpé en petit morceaux, remuer convenablement puis verser dans des ramequins et disposer au réfrigérateur.
    Il est préférable de déguster cette préparation le lendemain.

Notes

Recette de Franck Mendivé, maître chocolatier à Saint Palais (64)
Le conseil de Clara Petricorena : 
Vous pourrez déguster ces petites crèmes accompagnées de sablé aux noisettes Okina.
Le lien ci dessous 
 

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

sables basques okina noisette
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