Un AXOA de Fête … par Jacques Levard

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Voici une recette qui change du traditionnel axoa de veau, ici 3 viandes (agneau, porc, bœuf) et 3 légumes (courgettes, poivrons, aubergines). Une recette ultra gourmande avec l’ajout de ventrèche et de chapelure pour un effet gratiné.


Axoa de fête aux 3 viandes

Ingrédients

  • 250 g bœuf haché
  • 250 g farce de porc assaisonnée
  • 250 g épaule agneau hachée (il est parfois plus aisé de le faire soi-même)
  • 2 belles aubergines
  • 4 courgettes moyennes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • sel au piment d'Espelette Sakari
  • sauce basque Sakari forte
  • saveurs 9 herbes Sakari
  • chapelure
  • 10 à 15 tranches ventrèches

Instructions

  • Détailler tous les légumes en cubes et lamelles après les avoir bien nettoyés, et les mettre à rissoler dans une grande sauteuse pendant une dizaine de minutes à découvert. Mettre le mélange d'herbes SAKARI.
  • Après ce temps, couvrir et baisser le feu : les légumes doivent fondre ensemble, et leurs saveurs doivent s'harmoniser.
  • Après environ 30 minutes, les légumes ont fondu et rendu leur eau de végétation : émietter les viandes, et mélanger le tout …Assaisonner avec le sel au piment d'Espelette, quelques gouttes de sauce SAKARI. Si on veut un plat consistant, on peut alors mettre dans la cuisson trois cuillerée à soupe de riz rond (type Arborio ou Valencia, qui sont parfaits pour la paëlla ou le rizotto – surtout pas de riz étuvé dit incollable !!!). Bien mélanger et laisser à petit feu pour laisser fondre encore une trentaine de minutes …
  • Après la cuisson, mettre le tout dans un plat à four, et recouvrir le tout de tranches fines de ventrèche roulée (penser à découenner), puis saupoudrer de chapelure sur laquelle on mettra de petits morceaux de beurre (facultatif), et mettre à four bien chaud pour que le tout soit bien doré.
  • Servir chaud …

Notes

Accors mets-vin : un Irouléguy rouge, par exemple, en pensant à l’ouvrir avec un peu d’avance et à le décanter pour lui faire un peu oublier son astringence …
Autre possibilité : un Bergerac ou un Cahors pas trop capiteux.
Par Jacques Levard

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

sel fin au piment d espelette
sauce sakari forte 25 cl BD
saveurs 9 herbes sakari
ventreche roulee 500g
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