Ballotines de poulet aux cèpes et risotto de châtaignes

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Découvrez cette recette raffinée de Ballotines de Poulet aux Cèpes, accompagnées d’un risotto de châtaignes crémeux. Nous vous guidons étapes par étapes pour créer ce plat qui marie subtilement la tendresse du poulet, l’arôme délicat des cèpes et la douceur exquise du risotto de châtaignes. Découvrez comment impressionner vos convives avec cette combinaison élégante de saveurs et de textures, idéales pour les fêtes de fin d’année ou pour vos repas en famille ou entre amis.


Ballotines de poulet aux cèpes et risotto de châtaignes

Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de poulet
  • 1 bocal cèpes à l'huile
  • 4 tranches jambon cru de Manex
  • 2 échalotes
  • Sel au piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • 20 cl crème

Pour le risotto :

  • 200 g risotto de châtaignes
  • 1 litre bouillon de légumes
  • 2 c à soupe crème fraîche
  • 1 échalote
  • 1 c à soupe huile d'olive

Instructions

  • Hacher finement les échalotes, le jambon et les cèpes. Faire revenir le tout et corriger l'assaisonnement.
  • Inciser les filets dans la longueur de manière à les rendre plus plats. Étaler les cèpes sur le filet puis le rouler à l'aide d'un papier film. Cuire les ballotines 30 minutes au cuit vapeur.
  • Ajouter le reste de cèpes à la crème, assaisonner et faire chauffer doucement.

Pour le risotto :

  • Ciseler finement l'échalote et la faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
  • Ajouter le risotto de chataignes, laisser nacrer pendant 2-3 minutes.
  • Couvrir de bouillon et laisser cuire tout doucement, en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire. Compter une vingtaine de minutes de cuisson.
  • Lorsque le bouillon est totalement absorbé et le risotto fondant, ajouter la crème.
  • Au moment de servir, faire revenir les ballotines dans un peu d’huile et mixer la crème.

Notes

Recette de @l.atelier.des.papilles.
Photo par @haxtorm_pix non libre de droits

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

jambon manex desosse piece de 1 kg sous vide
cepes extra cuisines a l huile
sel fin au piment d espelette
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