Le Taloa ou Talo, au pluriel Taloak sont des galettes Basque. Ici servi avec une belle tranche de foie gras et de la confiture de piment, une belle association de saveur, à servir en apéritif ou en entrée. Découvrez plus bas la recette en vidéo
Taloa foie gras et confiture de piment doux
Ingrédients
- 400 g Farine de blé bio Xemiania
- 200 g Farine de mais bio grand roux basque
- 300 g eau
- 1 pincée sel au piment d'Espelette Sakari
- Foie gras de canard entier
- Confiture de piment doux
- Petites figues pour le décoration (facultatif)
Instructions
- Mélanger les farines et le sel dans un cul de poule.
- Faire un puits et ajouter petit à petit l’eau tiède. Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former une boule et laisser reposer quelques minutes.
- Préchauffer la plancha (un appareil à crêpes peut aussi être utilisé ou une poêle).
- Etaler la pâte au rouleau
- Puis découper à la taille d’un blini à l'aide d'un verre.
- Cuire les talos 3 – 4 minutes.
- Prendre le foie gras et l'ouvrir
- Prendre un saladier et y verser un fond d'eau chaude
- Plonger le bocal. Le laisser quelques instants jusqu'à que la graisse fonde un peu
- Avec un couteau faire le tour du foie gras
- Le foie gras doit sortir facilement sinon replonger le bocal dans l'eau chaude
- Couper le foie gras en tranche
- Couper la figue en quartier
- Une fois les talo cuits, étaler un peu de confiture de piment doux
- Poser par dessus une tranche de foie gras
- Terminer par un quartier de figue
Video
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
