Taloa foie gras et confiture de piment doux

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Le Taloa ou Talo, au pluriel Taloak sont des galettes Basque. Ici servi avec une belle tranche de foie gras et de la confiture de piment, une belle association de saveur, à servir en apéritif ou en entrée. Découvrez plus bas la recette en vidéo


Ingrédients

  • 400 g Farine de blé bio Xemiania
  • 200 g Farine de mais bio grand roux basque
  • 300 g eau
  • 1 pincée sel au piment d'Espelette Sakari
  • Foie gras de canard entier
  • Confiture de piment doux
  • Petites figues pour le décoration (facultatif)

Instructions

  • Mélanger les farines et le sel dans un cul de poule.
  • Faire un puits et ajouter petit à petit l’eau tiède. Mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    fabrication talo
  • Former une boule et laisser reposer quelques minutes.
    fabrication talo 2
  • Préchauffer la plancha (un appareil à crêpes peut aussi être utilisé ou une poêle). 
  • Etaler la pâte au rouleau
    fabrication talo 3
  • Puis découper à la taille d’un blini à l'aide d'un verre.
    fabrication talo 4
  • Cuire les talos 3 – 4 minutes.
    fabrication talo 5 1
  • Prendre le foie gras et l'ouvrir
    decoupe foie gras 1
  • Prendre un saladier et y verser un fond d'eau chaude
    decoupe foie gras 2
  • Plonger le bocal. Le laisser quelques instants jusqu'à que la graisse fonde un peu
    decoupe foie gras 4
  • Avec un couteau faire le tour du foie gras
    decoupe foie gras 5
  • Le foie gras doit sortir facilement sinon replonger le bocal dans l'eau chaude
    decoupe foie gras 6
  • Couper le foie gras en tranche
    decoupe foie gras 7
  • Couper la figue en quartier
  • Une fois les talo cuits, étaler un peu de confiture de piment doux
    montage 1
  • Poser par dessus une tranche de foie gras
    montage 2
  • Terminer par un quartier de figue
    montage 3

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

farine de mais grand roux basque bio 500 g
farine de ble bio semi complete de la ferme xemiania 1 kg
foie gras de canard entier mi cuit 200 g
confiture de piments du pays basque
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