Un velouté de haricots coco crémeux pour une belle assiette mettant à l’honneur les gésiers de canard de la Maison Petricorena
Crème de haricots coco aux Gésiers Confits de la Maison Petricorena
Ingrédients
- 200 g haricots coco secs
- 1 oignon piqué de clous de Girofle
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 l fond de volaille
- 250 ml crème fraîche à 3%
- 200 g gésiers confits de canard de la Maison Petricorena
- 1 truffe petite
- Sel de Guérande Label Rouge Le Guérandais
- poivre du moulin aux 5 baies
- gomasio
- persil
- feuilles de jeunes salades
Instructions
La veille
- Mettre les haricots coco à tremper toute la nuit dans de l'eau froide.
Le jour-même
- Egoutter les haricots coco et les mettre dans une casserole avec l'oignon, la carotte épluchée et entière. Mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures à couvert.
- Retirer la carotte, l'oignon ainsi que le bouquet.
- Ajouter 2 gésiers et passer au mixeur.
- Ajouter la crème fraîche, un peu de bouillon de volaille pour rectifier la liaison afin d'obtenir une crème épaisse. Passer au chinois.
- Émincer le reste des gésiers et les poêler.
- Couper la truffe en fines lamelles.
Dressage
- Dans chaque assiette creuse, verser la crème de haricots bien chaude.
- Déposer au centre des lamelles de Gésiers, une petite feuille de salade et un peu de truffe.
- Terminer avec une pluche de persil et parsemer un peu de gomasio.
Notes
Recette de Christine Heimburger
Son blog https://lacuisinededoria.com/
Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :
