Crème de haricots coco aux Gésiers Confits de la Maison Petricorena

139

Un velouté de haricots coco crémeux pour une belle assiette mettant à l’honneur les gésiers de canard de la Maison Petricorena


Crème de haricots coco aux Gésiers Confits de la Maison Petricorena

Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g haricots coco secs
  • 1 oignon piqué de clous de Girofle
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1 l fond de volaille
  • 250 ml crème fraîche à 3%
  • 200 g gésiers confits de canard de la Maison Petricorena
  • 1 truffe petite
  • Sel de Guérande Label Rouge Le Guérandais
  • poivre du moulin aux 5 baies
  • gomasio
  • persil
  • feuilles de jeunes salades

Instructions

La veille

  • Mettre les haricots coco à tremper toute la nuit dans de l'eau froide.

Le jour-même

  • Egoutter les haricots coco et les mettre dans une casserole avec l'oignon, la carotte épluchée et entière. Mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures à couvert.
  • Retirer la carotte, l'oignon ainsi que le bouquet.
  • Ajouter 2 gésiers et passer au mixeur.
  • Ajouter la crème fraîche, un peu de bouillon de volaille pour rectifier la liaison afin d'obtenir une crème épaisse. Passer au chinois.
  • Émincer le reste des gésiers et les poêler.
  • Couper la truffe en fines lamelles.

Dressage

  • Dans chaque assiette creuse, verser la crème de haricots bien chaude.
  • Déposer au centre des lamelles de Gésiers, une petite feuille de salade et un peu de truffe.
  • Terminer avec une pluche de persil et parsemer un peu de gomasio.

Notes

Recette de Christine Heimburger
Son blog https://lacuisinededoria.com/

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

S’abonner
Notification pour
0 Commentaires
Commentaires en ligne
Afficher tous les commentaires
Fermer
Cuisine des Basques © Copyright . Tous droits réservés.
Fermer