Parrillada Terre et Mer, façon tajine, Boulgour aux cinq graines

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La parillada est une préparation sur la plancha, c’est à dire grillé sur une plaque en fonte. Ici il vous est proposé un mix entre la parillada et le tajine avec notamment l’utilisation des épices et des céréales.


Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de poulet sans peau
  • 4 petits poulpes
  • aromates pour court bouillon
  • 4 filets de merlan
  • 2 pimientos del piquillos de navarre
  • quelques brins de thym citron
  • citrons
  • 5 cl d’huile d’olive vierge pour la cuisson
  • sel de salies au safran

Pour la marinade

  • 60 gr de tapenade verte au piment d'Espelette Sakari
  • 4 gousses d'ail
  • épices pour tajine
  • 5 gr de feuille de menthe
  • 20 gr d'huile d'argan
  • 20 gr d’huile d’olive vierge
  • 1 trait de balsamique blanc.

Les légumes

  • mélanges de céréales ( blé, quinoa, boulgour….)
  • 200 gr de pointe d’asperges violettes grosses
  • 1/2 chou brocoli
  • 1 pimiento del piquillo de navarre
  • 12 petits oignons nouveaux

Instructions

Préparation

  • Séparer la tête des tentacules, éplucher les poulpes : Laver et essuyer. Attendrir en les tapant à plat, sur toutes les faces, à l’aide d’une petite feuille ou d’un gros couteau batte.
  • Mettre à cuire environ 40 minutes départ eau froide dans un court bouillon.
  • Préparer la marinade, éplucher, retirer le germe et hacher les gousses d’ail. Laver, sécher et ciseler les feuilles de menthe. Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer.
  • Monter les brochettes de rouleaux de filet de poulet farcis avec la marinade.
  • Monter les rouleaux de filet de merlan avec un morceaux de poivron grillé.
  • Mettre à mariner, filmer et réserver au frais.
  • Éplucher les asperges ne conserver que les pointe (6/7cm). Mettre à cuire à l’eau bouillante une dizaine de minutes.
  • Blanchir les sommités de brocoli, et les oignons nouveaux 4 à 5 minutes.
  • Émincer finement le pimiento
  • Réaliser la cuisson du mélange de céréales

Cuisson à la plancha :

  • Cuire les brochettes de volailles, griller les poulpes et les rouleaux de filet de merlan (attention à ne pas trop le cuire c’est un poisson fragile)
  • Sur une autre partie de la plancha terminer la cuisson des asperges, brocolis, et oignons nouveaux.
  • Passer quelques secondes le poivron grillé. Le mélange de céréales en remuant fréquemment et en y ajoutant un filet d’huile d’olive.

Notes

Recette du chef Pierre Henri Vannieuwenhuyse http://www.cuisine-a-la-plancha.eu

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

tapenade verte au piment d espelette 90 g
sel au safran du pays basque bio 120 g
pimiento piquillo de navarre poivron qualite extra bio 180 g
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