Une verrine de purée d’ail avec croutons et tapenades au piment d’Espelette. Cette recette très simple fait honneur à un produit de Lomagne : l’ail. Une mise en bouche, pour ouvrir le ballet des plats et pour mettre en éveil les papilles.
Verrine de purée d’ail aux olivades de piment d’Espelette
Ingrédients
- 2 pommes de terre
- 1 tête d'ail
- 1 jus de citron vert
- 1 jus de citron jaune
- 8 tranches de baguette
- tapenade verte au piment d'Espelette
- tapenade noire au pinet d'Espelette
- gros sel
- huile d'olive
Instructions
- Peler la pomme de terre et la faire cuire dans une casserole d'eau salée, départ à froid.
- Peler l'ail, le mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, dès que l'eau bout, égoutter l'ail et faire refroidir dans de l'eau froide. Recommencer cette opération 4 à 5 fois, cela sortira l'amertume de l'ail et l'ail sera confit.
- Mettre l'ail dans un mixer, le mixer puis ajouter la pomme de terre et le sel. Mixer à nouveau pour obtenir une un mélange crémeux, mettre les jus de citron, continuer de mixer.
- Ajouter de l'huile d'olive afin d'obtenir un mélange souple , rectifier éventuellement l'assaisonnement.
- Mettre cette purée d'ail dans des verrines et les laisser au frais.
- Trancher dans une baguette 8 tranches de pain en "sifflet", les mettre sur une plaque avec quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de sel. Les laisser griller au four en position grill pendant 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.
Notes
Recette du blog http://ambianceculinair.canalblog.com/
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
