Verrine de purée d’ail aux olivades de piment d’Espelette Sakari

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Une verrine de purée d’ail avec croutons et tapenades au piment d’Espelette. Cette recette très simple fait honneur à un produit de Lomagne : l’ail. Une mise en bouche, pour ouvrir le ballet des plats et pour mettre en éveil les papilles.


Ingrédients

  • 2 pommes de terre
  • 1 tête d'ail
  • 1 jus de citron vert
  • 1 jus de citron jaune
  • 8 tranches de baguette
  • tapenade verte au piment d'Espelette
  • tapenade noire au pinet d'Espelette
  • gros sel
  • huile d'olive

Instructions

  • Peler la pomme de terre et la faire cuire dans une casserole d'eau salée, départ à froid.
  • Peler l'ail, le mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, dès que l'eau bout, égoutter l'ail et faire refroidir dans de l'eau froide. Recommencer cette opération 4 à 5 fois, cela sortira l'amertume de l'ail et l'ail sera confit.
  • Mettre l'ail dans un mixer, le mixer puis ajouter la pomme de terre et le sel. Mixer à nouveau pour obtenir une un mélange crémeux, mettre les jus de citron, continuer de mixer.
  • Ajouter de l'huile d'olive afin d'obtenir un mélange souple , rectifier éventuellement l'assaisonnement.
  • Mettre cette purée d'ail dans des verrines et les laisser au frais.
  • Trancher dans une baguette 8 tranches de pain en "sifflet", les mettre sur une plaque avec quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de sel. Les laisser griller au four en position grill pendant 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.
  • Au moment de la dégustation, déposer sur chaque tranches de pains grillés des quenelles des deux tapenades au piment d'Espelette SAKARI et dégustez l'ensemble.

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

tapenade verte au piment d espelette 90 g
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