Voici une recette de burger qui met, en avant de très jolis produits du sud ouest, différente, originale, goûteuse, savoureuse : découvrez un burger à base de magret de canard et de foie gras.
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 200 gr de foie gras en escalope
- 150 gr de confit d'oignons au vin d'Irouleguy et au piment d'Espelette Sakari
- sauce Basque SAKARI au choix ,
- poivre vert….(facultatif) Fleur de sel
Pour la réalisation de 8 galettes
- 700 gr de pommes de terre bintje
- 3 pimientos piquillo de navarre
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- huile d’olive vierge
- Papier cuisson, cercle de 8 cm
Instructions
Réalisation des galettes
- Eplucher les pommes de terre, les laver.
- Tailler les piquillos en fine brunoise.
- Hacher l’ail, l’échalote et le romarin.
- Râper les pommes de terre finement (ne pas laver ni rincer). Mélanger avec les herbes et les piquillos
- Mouler les galettes avec un cercle de 8 cm.
- Mettre en cuisson sur une plancha à 240°c, de préférence sur une feuille papier cuisson
- Laisser cuire environ 12 minutes de chaque coté, baisser la plancha pour qu’elles ne colorent pas trop. Réserver au chaud.
Préparation des steacks de magret de canard et de la garniture
- Laver sécher la salade. Parer les magrets : ôter la peau et la graisse. Tailler en petits cubes puis hacher au couteau.
- Mouler vos steaks de canard au cercle. En les tassant bien.
- Tailler le foie gras bien froid en escalopes d’une épaisseur de 1cm, avec un couteau chaud. Réserver deux ou trois heures au congélateur.
- Vous ne les sortirez qu’au moment de lacuisson.
Montage
- Cuire les steaks de canard à l’appoint de cuisson souhaité
- Réchauffer les galettes de pomme de terre sur la plancha.
- Cuire deux minutes sur chaque face les escalopes de foie gras. Assembler avec les steaks de canard
- Dresser avec la salade et servir avec le confit d’oignons SAKARI, et la sauce BasqueSAKARI de votre choix , poivre vert, Béarnaise.
Notes
Les conseils du chef : Une fois râpé les pommes de terre devront être cuites rapidement ,ne pas les rincer : c’est l’amidon qui fait liaison et qui permet à la galette sa tenue en cuisson. Servir ces burgers de Fêtes avec une sauce au poivre vert, une béarnaise par exemple.
Recette de www.cuisine-a-la-plancha.eu
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
