Burger au foie gras à la plancha

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Voici une recette de burger qui met, en avant de très jolis produits du sud ouest, différente, originale, goûteuse, savoureuse : découvrez un burger à base de magret de canard et de foie gras.


Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 200 gr de foie gras en escalope
  • 150 gr de confit d'oignons au vin d'Irouleguy et au piment d'Espelette Sakari
  • sauce Basque SAKARI au choix ,
  • poivre vert….(facultatif) Fleur de sel

Pour la réalisation de 8 galettes

  • 700 gr de pommes de terre bintje
  • 3 pimientos piquillo de navarre
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • huile d’olive vierge
  • Papier cuisson, cercle de 8 cm

Instructions

Réalisation des galettes

  • Eplucher les pommes de terre, les laver.
  • Tailler les piquillos en fine brunoise.
  • Hacher l’ail, l’échalote et le romarin.
  • Râper les pommes de terre finement (ne pas laver ni rincer). Mélanger avec les herbes et les piquillos
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  • Mouler les galettes avec un cercle de 8 cm.
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  • Mettre en cuisson sur une plancha à 240°c, de préférence sur une feuille papier cuisson
  • Laisser cuire environ 12 minutes de chaque coté, baisser la plancha pour qu’elles ne colorent pas trop. Réserver au chaud.
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Préparation des steacks de magret de canard et de la garniture

  • Laver sécher la salade. Parer les magrets : ôter la peau et la graisse. Tailler en petits cubes puis hacher au couteau.
  • Mouler vos steaks de canard au cercle. En les tassant bien.
  • Tailler le foie gras bien froid en escalopes d’une épaisseur de 1cm, avec un couteau chaud. Réserver deux ou trois heures au congélateur.
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  • Vous ne les sortirez qu’au moment de lacuisson.

Montage

  • Cuire les steaks de canard à l’appoint de cuisson souhaité
  • Réchauffer les galettes de pomme de terre sur la plancha.
  • Cuire deux minutes sur chaque face les escalopes de foie gras. Assembler avec les steaks de canard
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  • Dresser avec la salade et servir avec le confit d’oignons SAKARI, et la sauce BasqueSAKARI de votre choix , poivre vert, Béarnaise.

Notes

Les conseils du chef : Une fois râpé les pommes de terre devront être cuites rapidement ,ne pas les rincer : c’est l’amidon qui fait liaison et qui permet à la galette sa tenue en cuisson. Servir ces burgers de Fêtes avec une sauce au poivre vert, une béarnaise par exemple.
 
Recette de www.cuisine-a-la-plancha.eu

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

confit d oignons au vin d irouleguy et au piment d espelette 220 g
sauce basque sakari douce 25 cl
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