Asperges blanches des Landes, sauce mousseline Sakari

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C’est la saison ! C’est le moment de déguster les asperges des Landes, seule asperge à bénéficier d’une indication géographique protégée. Vous pourrez les accompagner d’une mousseline assaisonnée de nos condiments, c’est ce que nous propose aujourd’hui @Landesmade

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Asperges blanches des Landes, sauce mousseline Sakari

Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 1.6 kg Asperges
  • 1 c à soupe Moutarde au piment d'Espelette
  • 2 Œufs moyen
  • Huile moitié olive moitié colza ou autre huile neutre
  • Léger filet de vinaigre
  • 2 c à soupe Saveur 9 herbes
  • Sel au piment d'Espelette Sakari

Instructions

Les asperges blanches : cuisson à l'eau

  • Coupez les tiges des asperges à environ 3 cm de leur base (vous pourrez garder les bouts pour faire un velouté).
  • Épluchez-les à l’aide d’un économe.
  • Faites-les cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 15 à 20 min suivant la grosseur.
  • Retirez les asperges à l’aide d’une écumoire et les mettre sur un plat recouvert de papier absorbant.

La sauce mousseline Sakari

  • Préparez une mayonnaise (rémoulade vu qu'il y a de la moutarde) en prenant soin de récupérer les blancs des œufs. Pour se faire :
  • Mélanger les jaunes avec la moutarde et le sel au piment d'Espelette SAKARI et le filet de vinaigre
  • Montez ensuite la mayonnaise, en incorporant l’huile petit à petit.
  • Après obtention d'une bonne mayonnaise assez compacte, ajouter les 2 cuillères du mélange 9 saveurs, réserver
  • Monter les blanc d’œuf avec une pincée de sel en neige ferme, puis les incorporer à la sauce délicatement avec une maryse (astuce : incorporer un premier tiers normalement avant pour faciliter le mélange du reste des blancs en neige)
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin
  • Mettre au frais 30 min avant de consommer

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

moutarde au piment d espelette 200 g
saveurs 9 herbes sakari
sel fin au piment d espelette
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