De délicieux choux salés, fourrés au fromage de brebis et nappés de gelée de piments basques pour un apéritif original. Ces choux se conservent très bien au réfrigérateur (ne pas oublier de filmer), ils peuvent donc être préparés à l’avance.

bouchees basques a la gelee de piment du pays basque

Bouchées basques à la gelée de piment doux du Pays Basque

Portions 8 bouchées

Ingrédients

80 gr de farine
40 gr de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel
brousse de brebis
gelée de piments doux du Pays Basque SAKARI

Instructions

Préparation de la pâte

Dans une casserole, mettre 1dl d'eau, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Porter à ébullition puis ajouter, d'un seul coup, la farine tamisée.
Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule de pâte sèche qui se décolle bien du fond de la casserole.
Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°c.
A l'aide d'un robot batteur, incorporer les œufs un à un (cette opération peut se faire à la main mais elle est plutôt délicate).
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Laisser reposer quelques minutes puis à l'aide d'une poche à douille (ou 2 cuillère à café), dresser 8 à 10 tas sur une plaque allant au four et tapissée de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 20 minutes puis les laisser dans le four éteint et porte légèrement entrouverte pendant 5 minutes.
Les disposer sur une grille et les laisser refroidir.

Préparation de la farce

Dans un petit saladier (ou un bol), mélanger environ 150 g de brousse de brebis avec 2Cs de gelée de piments doux SAKARI, à l'aide d'un fouet ou une fourchette, juste ce qu'il faut pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Garnissage des choux

Ouvrir les choux en deux puis les farcir de fromage et les napper de gelée de piments doux SAKARI (une petite Cc par bouchée).
Fermer et servir aussitôt.

Notes

Recette d’Amal Fraysse.

Son blog http://amour-des-saveurs.over-blog.com