Asperges tonnato à la moutarde au piment d’Espelette SAKARI

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Les asperges sont un incontournable de la gastronomie du Sud-Ouest et de Navarre. Si on les aime tant, c’est sans doute que leur retour sur les étals annonce le printemps et le retour des beaux jours.

Voici une entrée printanière avec des asperges vertes délicieusement relevées avec une sauce aux câpres et à la moutarde au piment d’Espelette.


 Asperges tonnato à la moutarde au piment d’Espelette SAKARI

Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 2 bottes asperges vertes
  • 1 boite thon au naturel
  • 2 c. à soupe câpres
  • 1 tablette bouillon de volaille
  • 1 jaunes œuf
  • 1 c. à café moutarde au piment d'Espelette SAKARI
  • 20 cl huile colza ou tournesol
  • sel
  • poivre

Instructions

Préparation

  • Gratter les asperges en partant de la pointe.
  • Couper le bout de la tige. Faire bouillir 2 litres d'eau avec la tablette de bouillon émiettée et plonger les asperges dans le liquide frémissant.
  • Compter 12 à 15 min de cuisson, pour que les asperges  soient tendres à cœur sous la pointe d'un couteau.
  • Les égoutter délicatement  en conservant une louche de leur bouillon de cuisson.

Préparation sauce tonnato

  • Dans un bol, réunir le jaune d’œuf, la moutarde au piment, les câpres, du sel, et du poivre.
  • Fouetter doucement en incorporant l'huile en filet, afin d'obtenir une mayonnaise.
  • Ajouter le thon bien égoutté et émietté, mélanger et détendre la préparation avec un peu de bouillon de cuisson réservé.
  • Mixer le tout au mixeur plongeant, afin d'obtenir une sauce onctueuse et souple.
  • Sur des assiettes de service poser  un demi-cercle. Le remplir de la préparation au thon. Mettre au frais.
  • Faire détendre dans le reste de bouillon des tiges de ciboulette. Les égoutter et former des fagots avec les asperges. Fermer avec 1 ou 2 tiges de ciboulette.
  • Décercler la crème au thon. Décorer avec des pointes  d'asperges et disposer les fagots d'asperges encore tièdes sur les assiettes. Napper avec un peu de sauce tonnato et présenter le reste dans une saucière.

Notes

 
Le Conseil de Clara : vous pouvez remplacer le thon par un filet de truite à l’huile d’olive de la Maison Petricorena.
 
Recette de Yolande Bastit.
Source Cuisine et Vins de France.

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

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