Charlottes de Merlan aux Coquilles Saint-Jacques et mayonnaise Sakari

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Voici une entrée faite dans des moules en silicone individuel (14 pièces), mais vous pouvez aussi bien faire cette entrée dans une terrine pour un repas familial. Vous pouvez aussi la servir chaude si vous préférez.


Charlottes de Merlan aux Coquilles Saint-Jacques et mayonnaise Sakari

Portions 12 personnes

Ingrédients

  • 800 g de filets de merlan
  • 4 oeufs
  • 20 cl crème épaisse
  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 6 c. à soupe de persil haché fin
  • 6 c. à soupe de ciboulette hachée fine
  • 6 c. à soupe de cerfeuil haché fin
  • sel fin au piment d'Espelette SAKARI
  • poivre aux 5 baies
  • mayonnaise au piment d'Espelette SAKARI

Instructions

  • Placer le poisson 10 min au congélateur.
  • Dans le bol du robot déposer les filets et les mixer.
  • Ajouter les œufs, le sel au piment d'Espelette, le poivre, et mixer à nouveau. 
  • Ajouter la crème fraîche et les herbes, mélanger avec la cuillère en bois.
  • Verser dans les moules une grosse cuillère de cette préparation, déposer la noix de Saint-Jacques au centre et couvrir à nouveau avec la préparation précédente.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 150°C pour environ 25 min.
  • Attendre que les charlottes refroidissent puis démoulerdélicatement. Réserver au réfrigérateur.
  • Servir avec la mayonnaise au piment d'Espelette SAKARI.

Notes

Recette de Guylaine Palamaringue.
Son blog http://cuisine-guylaine.over-blog.com/

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

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