AGNEAU CONFIT, comme chez Petricorena

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C’est bon, c’est fondant et c’est facile ! 

La délicieuse recette de l’agneau confit « comme chez Petricorena » ! A vos fourneaux !


Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 Épaule d'agneau désossée d'un kilo minimum
  • 2 Gousses d'ail
  • 15 g Gros sel
  • 2 g Ail semoule
  • 1 g Thym déshydraté
  • 1 g Muscade en poudre
  • 5 g Poivre
  • 3 g Piment d'Espelette Sakari
  • 300 g Graisse de canard

Instructions

Etape1 : le salage

  • Piquer l'épaule avec les gousses d'ail.
  • Mélanger le gros sel et les épices, (gros sel, ail en poudre, muscade, thym, poivre, piment d'Espelette….).
  • Saupoudrer l'épaule sur toutes ses faces avec ce mélange et bien masser la viande pour permettre aux saveurs d'y pénétrer.
  • Laisser reposer dans un plat couvert au moins 24 heures au réfrigérateur.

Etape2 : la cuisson

  • Préchauffer votre four à 150°.
  • Mettre 200 g de graisse de canard à chauffer dans une cocotte en fonte, (ou un plat profond allant au four).
  •   Faire colorer l'épaule de tous les côtés pour qu'elle soit bien dorée.
  • Recouvrir avec le reste de graisse de canard. Couvrir et enfourner pour au moins 3 heures.

Facultatif :

  • 45 minutes avant la fin de la cuisson, dégraisser l'épaule et ajouter dans la cocotte quelques petites pommes de terre nouvelles en robe des champs.

Etape 3 : A table !

  • Sortir l'épaule d'agneau confit du four et la poser sur une planche à découper.
  • Dégraisser si besoin.
  • Vérifier la cuisson, la viande doit presque pouvoir se couper à la cuillère.
  • Couper en fines tranches.
  • Servir de suite l'épaule d'agneau confit avec vos pommes de terre en robe des champs ou une poilée de légumes de votre choix.

Notes

Le conseil de Clara Petricorena :
Personnellement, au moment du service, je propose toujours à mes convives l’agneau confit avec un peu de Sauce basque Sakari au curry ou à l’huile d’olive, à discrétion et selon les goûts de chacun.
Et sinon….  C’est ici et c’est juste à réchauffer !
agneau confit 1
L’agneau confit en conserve de la Maison Petricorena

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

poudre de piments d espelette aop
graisse de canard 350 g
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