C’est bon, c’est fondant et c’est facile !
La délicieuse recette de l’agneau confit « comme chez Petricorena » ! A vos fourneaux !
Agneau confit, comme chez Petricorena
Ingrédients
- 1 Épaule d'agneau désossée d'un kilo minimum
- 2 Gousses d'ail
- 15 g Gros sel
- 2 g Ail semoule
- 1 g Thym déshydraté
- 1 g Muscade en poudre
- 5 g Poivre
- 3 g Piment d'Espelette Sakari
- 300 g Graisse de canard
Instructions
Etape1 : le salage
- Piquer l'épaule avec les gousses d'ail.
- Mélanger le gros sel et les épices, (gros sel, ail en poudre, muscade, thym, poivre, piment d'Espelette….).
- Saupoudrer l'épaule sur toutes ses faces avec ce mélange et bien masser la viande pour permettre aux saveurs d'y pénétrer.
- Laisser reposer dans un plat couvert au moins 24 heures au réfrigérateur.
Etape2 : la cuisson
- Préchauffer votre four à 150°.
- Mettre 200 g de graisse de canard à chauffer dans une cocotte en fonte, (ou un plat profond allant au four).
- Faire colorer l'épaule de tous les côtés pour qu'elle soit bien dorée.
- Recouvrir avec le reste de graisse de canard. Couvrir et enfourner pour au moins 3 heures.
Facultatif :
- 45 minutes avant la fin de la cuisson, dégraisser l'épaule et ajouter dans la cocotte quelques petites pommes de terre nouvelles en robe des champs.
Etape 3 : A table !
- Sortir l'épaule d'agneau confit du four et la poser sur une planche à découper.
- Dégraisser si besoin.
- Vérifier la cuisson, la viande doit presque pouvoir se couper à la cuillère.
- Couper en fines tranches.
- Servir de suite l'épaule d'agneau confit avec vos pommes de terre en robe des champs ou une poilée de légumes de votre choix.
Notes
Le conseil de Clara Petricorena :
Personnellement, au moment du service, je propose toujours à mes convives l’agneau confit avec un peu de Sauce basque Sakari au curry ou à l’huile d’olive, à discrétion et selon les goûts de chacun.
Et sinon…. C’est ici et c’est juste à réchauffer !