Une terrine de foie gras originale, le patxaran (alcool basque de prunelle sauvage) et le chorizo parfument agréablement le foie gras. Le chorizo relève et colore légèrement le foie gras, à servir avec du bon pain de campagne toasté et à accompagner de confiture de piment doux pour les amateurs de sucré salé.
Terrine de foie gras au chorizo et au Patxaran
Ingrédients
Pour une terrine, il vous faut:
- 500 g foie gras cru déveiné
- Chorizo Petricorena tranché finement
- 3 c à soupe Patxaran Egiazki
- 1 c à café sel au piment d'Espelette
- 1/2 c à café piment d’Espelette
Instructions
- Assaisonner les lobes de foie et les disposer dans un plat. Arroser de Patxaran, filmer et réserver au frais une heure.
- Tapisser le fond de la terrine de chorizo, ajouter une couche de foie gras en tassant bien, mettre une couche de chorizo, ajouter de nouveau le foie gras et finir par une couche de chorizo.
- Cuire 35 minutes à 140° au bain marie.
- Laisser refroidir une heure à température ambiante et placer au frais pendant 48h avant de déguster.
- Servir avec la confiture de piment doux et du bon pain de campagne légèrement toasté.
Notes
Recette @l.atelier.des.papilles
Photo non libre de droit @haxtorm_pix
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
