Trilogie de foie gras

L’ assiette de trilogie de foie gras est composée de :
– un caramel au monbazillac sur lequel est déposé des abricots secs fourrés au foie gras et une tartelette soufflée au foie gras
– une crème de lentille au foie gras
– des sucettes sésame, abricot

Trilogie de foie gras

Ingrédients

Caramel au monbazillac 

• 60 g sucre
• 1 c à soupe monbazillac

Sucette au foie gras, sésame et abricot 

• Spécial toast au foie gras PETRICORENA
• sésame noir et blanc
• 1 abricot séché coupé en dé

Abricot sec fourré de foie gras

• 1 abricot
• Spécial toast au foie gras PETRICORENA

Tartelette soufflée au foie gras ( pour 6 tartelettes)

• 35 g spécial toasts au foie gras PETRICORENA
• 50 g biscuit au sésame (à défaut, peut se faire avec des spéculoos)
• 1/2 jaune d’œuf
• 1/2 blanc d’œuf
• 2 c à café crème fraiche

Crème de lentille au foie gras

• 200 g lentilles vertes du puy
• 100 g lardon fumé
• 30 cl crème fraîche
• 1/2 l bouillon de volaille
• 50 g spécial toasts au foie gras PETRICORENA
• sel, poivre

Instructions

Caramel au monbazillac 

• Mettre le sucre et le vin dans la casserole et faire un caramel.
• Une fois fait, verser le caramel et l’étaler rapidement en plaque fine sur une feuille de cuisson en silicone, de façon à pouvoir la décoller facilement.

Sucette au foie gras, sésame et abricot 

• Dans un bol, mettre les deux sésames et mélanger. Dans un second récipient, déposer les dés d’abricot sec.
• Former des petites boules de spécial toast et les rouler dans chacune des « panures ».
• Planter un cure dent et réserver au frais.

Abricot sec fourré de foie gras

• Couper l’abricot sec dans la longueur, et introduire une noix de spécial toasts au foie gras

Tartelette soufflée au foie gras (pour 6 tartelettes)

• Broyer les biscuits au sésame et malaxer avec 15 g de spécial toasts jusqu’à obtention d’une pâte. Répartir la pâte dans un moule a mini muffin en silicone, et former un creux.
• Dans un récipient, mettre 20 gr de  spécial toasts, avec la 1/2 c.c de crème fraiche et le 1/2 jaune d’œuf.
• Monter le 1/2 blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
• Verser le tout dans les fonds de tartelette.
• Mettre au four a 200° pendant 12 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement, et laisser refroidir.

Crème de lentille au foie gras

•  Faire cuire les lentilles dans l’eau, en ajoutant les lardons
• Après environ 30 minutes de cuisson, mixer le tout, ajouter la crème fraîche, le bouillon de volaille et le spécial toast.
• Verser dans un petit récipient, mettre une noix de spécial toasts et quelques graines de sésame pour la décoration.

Montage :

• Déposer deux abricots fourrés et une tartelette soufflée sur la plaque de caramel au monbazillac, la crème de lentille au spécial toasts, et enfin piquer les sucettes au spécial toasts PETRICORENA dans deux abricots secs.

Notes

Le Conseil de Clara Petricorena : Si comme moi vous n’aimez pas la viande fumée, vous pouvez utiliser quelques lardons de ventrèche. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des figues sèches et un vin blanc moelleux moins onéreux.

Recette du blog http://tambouille-tout.over-blog.com/

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :